??
咸雞蛋的腌漬法
1、食鹽水腌蛋
腌漬時(shí)先將食用鹽溶解沸水，以呈飽和為度(便是食鹽水有點(diǎn)咸苦)。待食鹽水制冷，將清洗晾曬的生雞蛋，一只只地放進(jìn)食鹽水中，并在食鹽水中倒進(jìn)純糧酒一小盅，密封性壇口，30天上下就可以開壇取下烹煮。此方法腌制咸蛋，簡易便捷，雞蛋黃冒油多，非常濃醇美味。
2、純糧酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將清洗晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進(jìn)器皿內(nèi)，約30天即成。這類方式*簡單。
3、五香氣蛋
加入適量的麻椒、五香八角、大蒜子，姜片、食鹽，相等放于水里燒開20分鐘，倒進(jìn)瓷壇內(nèi)。隨后將清洗的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天之后即成。這類腌鴨蛋，香氣濃厚，微咸爽口。
4、草灰腌漬
把草灰和入食用鹽，自來水沾上雞蛋殼（銷售市場中賣的多是用這類方式腌漬）
5、小米湯腌漬
用小米湯或是煮米粉之后的那道滋補(bǔ)湯和入黃泥巴或是紅泥巴，并添加食用鹽（食用鹽的量沒有占比，依據(jù)自身規(guī)定的咸、淡來加上），聽說這類腌漬的鴨蛋黃冒油數(shù)*多。
6、壓力鍋來腌漬
要是3-4鐘頭就可腌漬好!方式是
：*先用涼開水和食用鹽配置成飽和狀態(tài)食用鹽水溶液，將無損壞的新鮮生雞蛋，放進(jìn)壓力鍋內(nèi)，倒進(jìn)飽和狀態(tài)食用鹽水溶液，使之浸入生雞蛋，蛋和食用鹽水溶液所占容量不超過壓力鍋總?cè)莘e的四分之三。隨后將壓力鍋蓋裝好皮圈，蓋在壓力鍋上，扭緊。再取自行車打氣筒將其導(dǎo)支氣管聯(lián)接在壓力鍋蓋的出出氣孔上，向鍋內(nèi)引入氣體。隨后除掉自行車打氣筒，蓋上高壓閥，置放3-4鐘頭。*終摘掉高壓閥，開啟壓力鍋，撈起來生雞蛋即成。因?yàn)樯u蛋侵泡在飽和狀態(tài)食用鹽中，在髙壓的空氣的作用下，食用鹽水溶液迅速滲入蛋內(nèi)，故在短時(shí)間內(nèi)迅速腌漬好，并且所腌漬的鴨蛋咸度比較勻稱。
