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番茄醬知識介紹
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
番茄醬，tomatopaste，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄沙司知識介紹
番茄沙司（英語：Tomatosauce），是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料制成的醬料，一般作為制作肉食和蔬菜的醬料，但*常見于制作意大利面等食品時作為調料；番茄沙司有多種口味，*常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味；個別地區稱作番茄糊；番茄沙司得名于對tomatosauce的半直接音譯。
番茄沙司是番茄果肉加糖、食鹽在色拉油里和大蒜等調味料一起燴炒調制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒（紅色，**，綠色），番茄籽。以大蒜、牛至、羅勒、洋蔥、辣椒粉、橄欖油等為調味輔料。
番茄沙司和番茄醬的區別
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一般由成熟紅番茄經打碎、去皮籽等粗硬物質后，經加溫濃縮、裝罐、殺菌而成，未經調味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調味品。通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價格相比較便宜。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟，調制出的一種酸甜調味汁。相比番茄醬組織更細膩、味道酸甜。主要用于西餐，如炸豬排、薯條和部分涼菜上放番茄沙司。通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝，價格較同等容量的番茄醬略貴。
簡而言之，番茄醬就是純番茄醬，而番茄沙司是番茄醬經調味后做成。番茄沙司可以直接食用，番茄醬則主要用于做菜調味，必須經過烹飪處理后食用。而從營養角度來說，番茄醬的番茄紅素含量要大大高于番茄沙司。
番茄沙司和番茄醬的區別，針對這個問題，大家是否清楚了呢？以后不要再把番茄沙司和番茄醬混為一起了哦。番茄醬是有一定*忌的，空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
