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螃蟹怎么分辨公母
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。看大閘蟹的腹部可以區分，而且打了個很形象的比喻，公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼打開，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。下面讓我們看兩長圖更形象一些。
怎樣挑選螃蟹
1.驗肢與體連接程度
新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現象。
2.看腹臍上方的“胃印”
蟹類多以腐植質為食餌，死后經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會**而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固
蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖**所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
4.看鰓
新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始**而粘結，但須剝開甲殼后才能觀察。
螃蟹的吃法
大閘蟹*經典的吃法其實是蒸，蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。
螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，*大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；*核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！
螃蟹怎么分辨公母？大家了解清楚了嗎？只要看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子就可以分辨，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。
