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炒豆角的家常做法一
主料
豆角（250g）
輔料
雞蛋（1個）青椒（半個）紅椒（半個）淀粉（適量）面粉（適量）
1.將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗凈備用。面粉、淀粉放入碗內，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調成雞蛋糊。
2.青紅椒切細絲，蒜剁成蒜茸。
3.鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。把豆角掛勻雞蛋糊鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內，炸至微黃且熟時，出鍋瀝油。
4.鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。
5.*后倒入豆角，調入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
小竅門：
炒豆角，時間易長不易短，一定要焯熟，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。
炒豆角的家常做法二
主料
豆角350克
輔料
洋蔥1/5個
調料
食鹽1小勺，雞精1/2茶匙，姜2片，干辣椒5個，大蒜2瓣，剁椒1湯，勺植物油適量
做法
1.將豆角洗凈，擇成手掌寬長段（也可以切），瀝干水分；干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋蔥切成細粒。
2.熱鍋倒充足油，油熱后將豆角入鍋中高溫炸制；待豆角回縮，表皮全部起皺時撈出，瀝油。
3.鍋內少許底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香；加入洋蔥煸掉水分后加入剁辣椒炒香。
4.放入豆角，加鹽翻炒至入味；調入少許雞精，翻炒均勻即可。
功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁**、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。
炒豆角的家常做法介紹到這了，此菜式適用人群婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。
