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一、香椿芽餃子的做法：
原材料：小麥面粉500克、香椿芽250克、胖瘦餃子餡250克、生雞蛋一個
作法：1、小麥面粉加溫開水及小量鹽，合成光潔的面糊，蓋上保鮮袋，置放一旁，醒20分鐘以上2、香椿芽入開水鍋中焯水再清洗控干;3、餃子餡加上料酒、生抽、鹽、味精，攪拌均勻;4、將生雞蛋打進餃子餡中，再次一個方位拌和至上力;(一般一個雞蛋就可以了，假如餡多得話，還可以再次加適當蔥姜水攪至上力)5、將香椿芽剁碎，添加餃子餡中，翻拌;6、把餳好的面糊放到砧板上，揉成直徑2-3公分的圓柱型條形。把柱條揪(或切)發展約1.5公分上下的段兒——包子皮。7、把包子皮用力擠扁。再用搟面棍搟成直徑適當(4-7公分)的、厚約0.5-1mm的、管理中心一部分稍厚些的餃皮。搟餃子皮時，砧板上應撒些干面(浮面)，防止黏在板上。8、皮上放餡，揉成水餃，入鍋煮開就可以。
二、服用使用價值
1、宋·蘇東坡。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史時間傳說故事：早在漢代，服用香椿芽，曾與荔一起做為南北方兩大供品，備受皇帝及皇宮貴人相助的鐘愛。宋蘇軾贊譽：“椿木實而葉香可啖。”
2、香椿芽被稱作“樹枝蔬菜水果”，是香椿樹的嫩葉。每一年春天骨玉前后左右，香椿芽發的嫩葉可制成各種各樣菜式。它不但營養豐富，且具備較高的功效與作用。香椿葉厚芽嫩，綠葉子紅邊，宛如瑪瑙石、翡翠玉，香氣濃厚，營養成分之豐富多彩遠超其他蔬菜水果，為宴賓之珍貴美味。
3、香椿頭帶有極豐富多彩的營養成分。據剖析，每100克香椿頭中，含蛋白9.8克、含鈣量143mg、含維他命C115mg，都列蔬菜水果中的前**。此外，還含磷量135mg、胡羅卜素1.36mg，及其鐵和B族維生素等營養元素。
4、可用以制做香椿炒雞蛋、香椿芽春筍、香椿拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽餅、椿苗拌三絲、香辣香椿魚、香椿芽雞脯、香椿芽水豆腐煎餅、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生仁、涼拌香椿、腌香椿芽、冷拌香椿頭。
4、服用香椿芽的忌諱：一般群體都能夠服用香椿芽。但香椿芽為發性食物，食易引誘頑癥發作，故慢性疾病病人應少食或不食。
香椿芽餡水餃不僅僅僅營養豐富，而且還具備較高的功效與作用。水餃也是很多人很非常好的挑選，可是要留意包餡的配搭，相互配合的好才可以作出色香味俱全的特色美食，可是因為香椿芽為發性食物，非常容易引誘頑癥發作，慢性疾病病人應少食或不食。那麼喜愛就動手能力做個吧!
