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冬天里，特別是驟然降溫，很多人發現自家的大豆油出現結晶、發朦、甚至上凍的現象，對食品問題的戒心馬上引發的一個疑問就是：會不會有質量問題?
跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在一定的溫度下都會發生液態到固態的物理變化。豆油也會在低溫下由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，*后完全轉為固態，通俗的說法叫結凍。
根據*新實施的大豆油國家標準《GB/T 1535-2017 大豆油》，一級大豆油在冷凍實驗(即在0℃冷藏5.5個小時)中應表現出澄清、透明的狀態。對二級、三級大豆油未作冷凍實驗要求。
有實驗顯示
一級大豆油在0 ℃條件下約20-30小時就會有析出。
如果將一級大豆油放置在低于0 ℃的條件下，只需幾小時就會出現結晶，直到凝固，溫度越低，結晶凝固時間越短。
一般來說，飽和脂肪酸含量越高的油品越不抗凍，豆油的凝固點低于花生油等其他食用油，零上溫度的條件下一般不會結晶。
但由于近年來豆油生產新技術繁多，不同產地大豆原料、不同加工工藝，都會影響豆油的抗凍性，大豆油的凝固點溫度并無統一標準。
即使是同一廠家生產的豆油，也會因為產品生產批次不同、產品儲存位置、運輸條件不同等因素產生不一樣的凝固狀態。
因此，豆油冬季出現絮狀物或凝固通常是正常的物理現象，不要過于擔心，豆油本身品質、成分沒有任何變化，把油品放在暖氣邊或適當回溫，就能和以前一樣清透，味道也不會改變，可放心食用。
