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蛋烘糕，四川成都知名的傳統(tǒng)美食，起源于清朝。清道光廿三年，成都市文廟街石室私塾(現(xiàn)漢文翁石室，成都市石室中學(xué))旁一位姓師的老大爺從小孩子辦"姑媽筵"中獲得啟迪，遂用生雞蛋、發(fā)醇過的小麥面粉加適當(dāng)老紅糖調(diào)均勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩可口，口味特別好，遂成四川美味小吃。
菜肴特點(diǎn)
蛋烘糕原是成都市挨家挨戶、許多名快餐店都是有制做，但仍有很多小攤販，擔(dān)著市場銷售。此點(diǎn)熱騰騰、金燦燦，柔軟滋養(yǎng)，營養(yǎng)豐富，男女老少打尖*合適。如今，一些飯店常以套餐內(nèi)容的方式市場銷售，如成都名小吃店。宴席上也常以之做為圓心更換樂趣。如龍抄手、鐘水餃的雙味蛋烘糕與銀耳粥跟上面一樣，在筵宴**迭起中出現(xiàn)，常常造成顧客們的贊嘆不已。在1990年市人民政府組織鑒定中，龍抄手飯店雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均獲"成都特色小吃"的頭銜。蛋烘糕普遍的陷料有白砂糖白芝麻、仁錦、八寶、紫水晶、小棗、泡豇豆、香腸等。
作法
原材料
(甜餡):精粉500克，生雞蛋250克，白砂糖300克，老紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密大櫻桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化動(dòng)物油50克，酵母菌面50克，水、小蘇打各適當(dāng)。
制作方法
1、將小麥面粉放進(jìn)盆中，在面中放進(jìn)用雞蛋液、白砂糖200克和老紅糖化為的水，用力從一個(gè)方位攪拌成稠糊狀，三十分鐘后再放進(jìn)酵母菌面與適當(dāng)?shù)男√K打粉。
2、將花生米、白芝麻、桃仁搟壓成面，與白砂糖和各種各樣密餞(切割成細(xì)顆粒物)攪拌勻稱，制做成甜餡。
3、將專用型的烘糕鍋(或凸底銅火鍋)縱火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面糊舀下鍋中，用蓋上上烘制。待面正中間干后，放進(jìn)1克化動(dòng)物油，再放進(jìn)4克調(diào)配好的甜餡，*終用鐵夾將鍋中的糕的一邊提到，將糕夾疊成半圓型，再翻面烤出橙**即成。
