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能夠清蒸的能夠清燉，但冷凍的不強烈推薦清蒸的，會較為腥且不足細嫩。
作法：
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味料，抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋加點油，油燒放魚，溫火或低火更替煎魚，至魚橙**，裝碟預留。
3、熱鍋加點油，進行爆香蔥根，大蒜或蒜泥，生姜片等，放適度的水，放自身喜愛的調(diào)味料(比如郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，醋，糖這些)勾成汁。把魚裝進去，燜約十多分鐘。一般燜的時間越長，各種各樣調(diào)味料的味兒進到的就越大，但又不可以無節(jié)制地一直燜下來。適度就可以。
4、魚熟后，皈依蔥，香萊等自身喜愛的裝飾品，即做到加劇香氣的目地，又做到裝飾設(shè)計的目地。
留意：
1、煎魚宜用文火，溫火煎出的魚十分香酥。如果是用于做清燉的魚，煎時抹適當炸粉，要是沒有炸粉，就抹小麥面粉。留意，小麥面粉抹以前要自來水和一下。不管煎魚立即吃還是用于清燉，油都不可以太少，要不然黏鍋，這和是不是“不沾鍋”有一定關(guān)聯(lián)，但沒有太大的關(guān)系。不管煎魚用于立即吃，還是用于清燉后再吃，必須小火煎至魚片橙**，才能裝碟。
2、往往作出的魚，帶腥味兒，并且魚片香，美味，而魚類不好吃，沒進味，原因以下：魚在煎以前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，能夠做到去泥腥的實際效果。假如煎魚用于清燉的，同樣，也是抹鹽，也要澆上適當生抽，米酒等自身喜愛的調(diào)味料，再抹上炸粉或小麥面粉。
