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一、涼拌茄子是蒸還是煮
涼拌蒸茄子是一道菜肴，又稱清蒸的茄瓜，制做原材料關鍵有四季豆、青紅椒等。有降血壓，減少膽固醇，快速消腫，醫治熱寒的作用。涼拌蒸茄子的四季豆是要蒸的，能夠在蒸以前切割成幾個塊,條形四季豆蒸20分鐘上下蒸軟。
二、拌涼菜茄子的做法
原材料：
四季豆、青紅椒各1個、大蒜、白芝麻。作法
1.
四季豆清洗，去蒂，對半割開，放進炒鍋中煮熟（我的電飯煲蒸的，它附加一個蒸格）2.
蒸茄子的時間，把青紅椒剁碎末，蒜切末（家里要能夠倒成蒜末更強）；另取一小碗，用2勺生抽，2勺辣醬，1勺芝麻油調為汁；四季豆蒸熟后，至陰涼處放涼（倘若你不害怕發燙，當我們沒講過哈），制冷再切成細絲；3.
鍋里加適當油，下青紅椒末，蒜泥，白芝麻稍微爆鍋，出清香味后熄火，倒進剛剛調準的料汁，運用溫存，攪拌均勻，隨后和茄子絲翻拌就可以。三、四季豆飲食搭配小知識
1、
有關選擇：在四季豆花萼與果子相互連接的地區，有一圈淺灰色環帶，這雜帶越寬、越顯著，就表明四季豆果子正迅速生長發育，沒有脆化。假如環帶不顯著，表明四季豆采摘時已終止生長發育，這時的四季豆早已衰老，影響服用。2、
還是有關選擇：嫩四季豆色調發烏暗，薄皮豬肉松，凈重少，子肉不容易分離出來，花萼下邊有一片綠乳白色的皮。老四季豆色調明亮發亮，皮薄而緊，肉子非常容易分離出來，凈重大，有的帶苦澀味。涼拌茄子制成品實體圖
3、
四季豆的外皮遮蓋著一層果蠟，它不但使四季豆傳出光澤度，并且具備維護四季豆的功效，一旦果蠟層被沖洗掉或受機械設備危害，就非常容易受微生物菌種損害而易腐爛。因而，要儲存四季豆，肯定不可以自來水清洗，也要防淋雨，防磕磕碰碰，防遇熱，共存放到蔭涼陰涼處。4、
老四季豆，非常是立秋后的老四季豆帶有較多茄堿，對身體危害，不應多食。5、
四季豆性涼，脾胃虛弱、哮喘者不應多食。
