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類別繁雜的食用油市場，消費者面臨諸多選擇。在健康生活成為全民共識追求的當下，如何選擇天然營養(yǎng)、健康安全、*適合自己家人的食用油，亦在考驗消費者對健康飲食的辨識力。我們從幾個與食用油相關的維度，通過專業(yè)領域的解讀，一探究竟。
1、轉基因與非轉基因之于食用油
轉基因是一個老生常談的話題，卻一直沒有答案。這個問題即便在科學界，也是一個爭論至今的問題。
實際上，專業(yè)領域普遍觀點是，通過安全評價、獲得安全證書的轉基因生物及其產品在上市前也要經歷嚴格的安全評價和審批程序。
就國內食用油加工業(yè)來看，大豆油無疑是轉基因食用油的“主戰(zhàn)場”。
業(yè)內人士介紹稱，不僅僅在中國，世界范圍內的大豆油原料中轉基因都占據了相當比例，這得益于轉基因大豆成本低、出油率高、供貨穩(wěn)定。其他食用油品類中，玉米油、棉籽油、菜籽油亦有涉及。
而花生油、茶油、葵花籽油、橄欖油等則和轉基因無關，消費者的選擇面并不匱乏。
在是否選用轉基因產品的問題上，選擇權在消費者自己。今年3月，有關部門在回答媒體關于轉基因問題時曾表示，轉基因安全不安全應該由科學來承擔，能種不能種應該由法規(guī)來處理，食用不食用則由消費者自己來選擇。也就是說，消費者對于轉基因產品具有知情權和選擇權。
消費者需要注意的是，在原料中含有轉基因的成品標簽中，均被要求注明轉基因成分，但不少產品僅在配料表中一筆帶過，如不仔細辨識，很可能被忽略。此外，含有轉基因原料的食用油價格往往較低，而一些功能性用油(辣油、花椒油)等則可能并不標明轉基因成分。
有了知情權和選擇權，對轉基因食用油，我們方可做到有的放矢。
2、物理壓榨和化學浸出孰優(yōu)孰劣?
選擇物理壓榨還是化學浸出?對于一個普通消費者而言，面對這個問題多少會有點茫然。我們先來看看物理壓榨和化學浸出的真身。
業(yè)內專家介紹，物理壓榨即不加任何添加劑，用機械方式擠壓出油，出油純正。化學浸出是依靠添加化學物質來進行化學反應，從而將食用油從中分離出。
業(yè)內人士透露，化學浸出工藝誕生于歐洲，主要用于乳牛飼養(yǎng)，但不論國內國外，食用油市場中仍有較多產品倚重這種工藝方法，高溫精煉，而這種工藝容易造成**殘留和營養(yǎng)物質被破壞，而這個問題往往容易被消費人群忽視。而包括純花生油、純菜籽油、純葵花油，都是物理壓榨，其優(yōu)點是純物理機械壓榨，不跟任何有機**接觸，沒有任何污染。
我國在食用油壓榨工藝方面取得的成就早已**國際，早在2012年，我國國產自主品牌，山東的魯花集團自主研發(fā)的5S物理壓榨工藝，獲得國家科技進步獎，取得全球性的科研突破。
上述工藝的好處在于，不僅避免了化學**的污染，采用集成技術解決了成品油中酸價超標問題，保留成品油天然營養(yǎng)成分，更是采用了去除***素分離技術裝置，消除了食用油揮之不去的***素隱痛。近年來，物理壓榨正在被大眾所熟知。
在琳瑯滿目的食用油貨架上，如今要區(qū)分物理壓榨和化學浸出并不難，往往在仔細閱讀產品標識后，消費者對產品性質會有較為詳細的了解，并按需選擇。
3、油酸意味著什么?
油酸近年來開始引起重視，其神秘面紗在各類優(yōu)質產品的競爭中被逐漸揭開。
作為油中“貴族”，橄欖油一直以來以其高油酸含量，成為高價油市場的寵兒，但這一局面正在迎來強有力的國內后起者挑戰(zhàn)，不再是一枝獨秀。
目前，高油酸花生、葵花籽、菜籽等均在高油酸油市場謀求自己的一席之地。
這對消費者而言無疑是個好消息。
據悉，學界將油酸含量75%以上的食用油認定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價值。
研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病的風險，增強對胰島素的敏感性，降低糖尿病風險，并有助于改善炎癥，調節(jié)人體生理機能、促進脂質代謝。
據專業(yè)人士透露，植物油中，橄欖油油酸含量能達到78%左右，其他主要單品中，高油酸花生油油酸能達到75%-85%，個別品種含量甚至高達90%。
我國*早推出和普及高油酸食用油產品的企業(yè)，是國內三大食用油企之一的魯花集團，該企業(yè)去年9月份推出的高油酸花生油系列產品被市場熟識，而中式食用油由于更符合中式烹飪及中國人餐飲習慣，未來仍有巨大的市場空間。對于國內消費者而言，高油酸花生油既能滿足中國胃，又能兼顧健康，是中國消費者在消費升級后的不二之選。
4、后記：
健康飲食風潮以極為強烈的姿態(tài)撲面而來，國民飲食習慣正在向健康化快速靠攏，以與我們息息相關的食用油領域為例，它的每一次變革與飛躍，對我們而言可能都是好消息。
我們欣然看到國內食用油廠商在打造營養(yǎng)健康產品方面的孜孜不倦。
在與不少廠商的溝通中我們獲悉，產品迭代和工藝升級的訴求比以往更為強烈，食用油市場正在快速由價格戰(zhàn)向品質戰(zhàn)轉型。
這是行業(yè)健康發(fā)展的一件小事，卻是關乎每個家庭、每個人的一件大事。
