??
虎皮鸚鵡花生米的做法
所需食物
花生米24Kg，粘米粉26Kg，木薯淀粉0.65Kg，食用鹽4Kg，雞精0.25Kg。
做法
做調料漿：先放18Kg水，把4Kg鹽融化、燒開。加入適量水將0.65Kg木薯淀粉和0.35Kg粘米粉調均勻。過慮，倒人食鹽水中煮漿。當漿面出泡時將鍋端起，另外拌入0.25Kg雞精，紅色素15克，翻拌后既成調料漿。
制糖槳：取15Kg水，加5Kg白砂糖拌和融化，再取1.5Kg粘米粉，用涼水調為漿，隨后將紅豆糖水燒開，并馬上把粘米粉漿沖進，攪拌完善糖槳(生熟應達90%)。
饒漿撒粉：取花生米24Kg、倒進滾鍋，隨滾鍋翻轉數次;熟糖槳撒粉(即另取粘米粉24.15Kg)，使花生米表面粉層達3mm厚。另外規定裹粉花生米表層不干不濕，顆粒物間不黏連，表層有光澤度。
烤制：花生米粘好粉后，放進烘籠內烘制。每一次40Kg，烤時開齊溫度控制，烘籠轉速比與溫度控制要勻稱。烤制的花生米規定不焦、不形變、不蛻皮。以研去表皮的花生米呈淡**為宜。
加調料漿：花生米出籠后，馬上倒進炒鍋內，趁著熱加調料漿0.5Kg，并且用木質灰刀迅速拌和(每籠分2次拌和)。拌和至色調勻稱時即鏟入盤里，勻稱鋪平制冷，不使黏連。制成品規定表層呈橙**，顏色均勻，光潔適合，酥脆可口。
服用注意事項
花生仁，味甘，性溫;歸脾、肺經。健脾開胃，清肺潤肺。主脾虛不運，惡心想吐不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，排便燥結。
作法二
食物：
花生仁300克、白砂糖50克、辣椒粉10克、玉米粉40克、番茄沙司20克。
虎皮鸚鵡花生米的做法：
1、生花生米洗過放到微波爐加熱里6分鐘。
2、煮鍋里添加冷水，糖，等到糖冒泡泡，呈濃稠狀。
3、倒進花生仁，每一粒都沾上糖液。
4、它是將準備好的玉米粉用漏勺撒進，遍撒邊拌和。待每一粒都沾上玉米粉，再略微滯留一兩分鐘，便可起鍋。
小提示：
在加玉米粉拌和時，一定要快速，防止黏鍋。
