??
涮牛肚火鍋底料秘方
一、火鍋火鍋底料的炮制(以5份底鍋料計)原材料：菜籽油2500克黃奶油1500克郫縣豆瓣醬1500克辣椒干250克姜片100克蒜頭200克小蔥300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5**法：
1、菜籽油先煉熟
；黃奶油切割成一小塊；郫縣豆瓣醬剁細；辣椒干入開水鍋中煮約2分鐘后，撈起來絞成茸，即成泡海椒；姜片拍破；蒜頭削皮剝成瓣；小蔥挽結；老冰糖砸碎；八角、三奈、八角茴香撕成一小塊；砂仁拍破。2、炒菜鍋置低火上，炙鍋后倒進菜籽油燒開，放進黃奶油煮化，資金投入姜片、大蒜瓣、蔥結進行爆香，然后放入郫縣豆瓣醬和泡海椒，改用文火漸漸地炒約1～15鐘頭，至豆瓣電影水汽炒干、香氣四溢且朝天椒略微發白時，揀出鍋中蔥結無需。
3、隨后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒約15～20分鐘，至鍋中香辛料顏色變深時，放入老冰糖、醪糟汁，用文火漸漸地熬至醪糟汁中的水份徹底揮發，這時候將鍋端離火口，蓋上焐至鍋中原材料制冷，即成火鍋火鍋底料。
二、火鍋湯底的調配原材料
：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克鳳爪骨500克姜片50克小蔥150克米酒100克味精150克雞精75克炒好的火鍋火鍋底料所有辣椒干750克麻椒75克菜籽油適當制作方法：1、豬棒子骨、牛棒子骨清洗后敲爛；鳳爪骨清洗；姜片拍破；小蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、鳳爪骨入開水鍋中焯一水，撈起來放進冷水鍋中，添加姜片、小蔥、米酒，用大火燒開后，改用文火熬至茶湯顏色乳白色，撥通料渣無需，即得酸菜魚火鍋。
3、將火鍋火鍋底料均值分成5份，各自裝進5口火鍋中，再往鍋中各自摻加酸菜魚火鍋每口火鍋摻湯約2500克，然后加入味精、雞精，另將辣椒干、麻椒資金投入炒菜鍋里加菜籽油炒出香味，接著各自撒進5口火鍋中每口火鍋撒辣椒干150克、麻椒25克，這時候就可將火鍋端上菜，待燒開幾分鐘后，就可以動手能力涮燙各種各樣原材料了。
