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作法1（強烈推薦）
：主要材料
：全麥面粉（特別制作）輔材
：絲瓜綠豆芽食用鹽醋芝麻油蒜末生抽醬油油辣子1.揉面，揉好后略微省一下，大概十分鐘就可以了！
2.洗臉，盆里放冷水，再將合好的面放進，在水中揉，直到將面中的木薯淀粉全清洗出來。
3.沉定，將洗剩余的物質——面條放進一碗冷水中侵泡著，洗完的面和水讓其當然沉定。
4.過慮，沉定大概大半天后，將上邊的冷水扔掉，剩余的一部分用骰子過慮（假如你洗的充足干凈，沒有留有面渣，則此流程省去）。
5.蒸，鍋中水燒開，面和水舀入蒸面皮的鐵籮（家中能用厚底不銹鋼盆替代，用前要刷一點油）中，將鐵籮放到沸水中，邊放邊轉動便于涼面的厚薄勻稱，蓋上蓋子，大概五六分鐘就可以起鍋。
6.煮面筋，面條可蒸可煮，蒸的較為泡開，煮的更加勁道，依據自身口感！
7.拌涼菜，涼面切寬條，面條切片，放鹽、醋、芝麻油、蒜末、生抽醬油、油辣椒，還能夠依據自身口感添加絲瓜、豆芽菜等蔬菜水果，攪拌均勻就可以服用！
作法2
1．把小麥面粉和鹽篩粉后(沒有骰子還可以但是)，一點點的添加水攪拌成面漿。留意每一次添加的水不必過多，涼面
一點一點的加，攪拌以后再加，那樣攪出的面漿才光潔無粉狀。攪的頻次越多，作出的涼皮兒才越筋。大概攪20分鐘就可以。需要留意的是面漿不能太稀，不然蒸出的涼皮兒非常容易斷并且不筋。如圖所示：它是攪好以后的面漿，能夠看得出很光潔。
2．把攪好的面漿放進冰箱冷藏室內冷凍(冬季則放室內溫度就可以)*少三小時以上，稱之為醒發。這一點十分關鍵，可以處理大伙兒所了解的海外小麥面粉不了筋的問題。
3．把醒好的面漿取下使其修復室內溫度，這一全過程把蒸涼皮兒的實體模型擦好預留。
4．用一個炒菜鍋燒一大鐵鍋沸水預留。隨后提前準備潤化的油碗：在一個小盤子里倒少量植物油(一切食用油均可)，隨后添加少量水就可以。如圖所示：
5．待水開后，往一個實體模型里刷少量油，舀一勺面漿倒進。面漿的是多少由本人把握，喜愛厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，相反則少一些，試驗一兩張就可以把握了。
6．把實體模型里的面漿蕩勻，讓實體模型底端勻稱的蓋上面漿。
7．把裝上面漿的實體模型放進沸水鍋中，蓋上蓋子。火要一直維持火災。
8．反復流程五、六，把另一個實體模型也倒進面漿。這一全過程中一個實體模型中的面漿會漸漸地的出泡，假如蓋子是全透明的可以看得很清晰。面漿凸起便是蒸好啦。
9．戴布手套把蒸熟的實體模型取下放到冷水中冰冷(冰一張的情況下把二張放進鍋中再次蒸)，作法有二種挑選。一，把實體模型脫模著放到冷水管下沖；二，在蓄水池中蓄一池冷水，把實體模型放到里面浮著，但實際效果沒有一種好。
10．用軟毛刷在蒸熟的涼皮兒表層刷一層油，漸漸地把涼皮兒撕下就可以。
11．把蒸熟的的涼皮兒雙面都刷過油，小刀蘸一下冷水，再把涼皮兒切割成喜愛的總寬就可以，拌入爽口的調味品。
