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黑米掉色正常嗎
黑米泡水掉色是正常現象。農業專家解釋稱，黑米浸泡會脫色，泡出的水加入食醋會變紅色，不變色則可能是染色米。
正常黑米表面含有部分水溶性天然色素，浸入水中也會產生褪色掉色現象，泡出的水多呈紫褐色。至于“黑米水遇食醋變紅”的科學原理，他表示，黑米表面還含有花青素，溶解于水后，會與**產生化學反應。因此，市民若想鑒別黑米是否染色，可以看黑米泡的水與**是否反應，水變紅色則為正常黑米。黑米米心是白色的，浸泡后的水變成紫褐色，這都是正常現象。此外，黑米煮熟后會散發出胭脂般的清香氣味，這都是黑米的特征。
如何鑒別染色黑米
**招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
**招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出現墨汁色，易變爛。
第四招：白醋監測法
白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米*大的有益營養就是超高的花青素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。
黑米的保存方法
1年，黑米要保存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內，密封后置于陰冷通風處保存。
黑米掉色正常嗎？看了專家的介紹，我們放心了吧？黑米掉色是屬于正常現象，如若你擔心買來的黑米是染色的，就可以在泡過黑米的水里加入食醋，泡出的水加入食醋會變紅色，不變色則可能是染色米。
