??
海蜇怎么處理
把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2～0.6的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。
然后按初礬海蜇的體重，加鹽12～20，加礬0.5～0.8，再腌漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。
*后按二礬海蜇的體重，加鹽20～30，加礬0.2～6.3，再腌漬10天。
這樣經(jīng)過三周左右，使蜇皮含水分降到8～10左右，才能讓**隨水排盡。
*后，還要將脫掉**的海蜇用清水反復浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
這時，海蟄呈淺紅或淺**，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
上述處理方法只是去掉了海蜇中的**，但海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會**，在淡水中也很難存活。
因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃海蜇了。
海蜇的食用方法
一、椒絲海蜇
海蜇是很多人家中餐桌上必不可少的一道涼菜，涼拌海蜇或許因為做法簡單而更受到大家的歡迎。但海蜇除了涼拌之外，還有什么做法是比較好吃的呢。在這里介紹一下椒絲海蜇的做法。
材料
海蜇絲，蘿卜，泡椒，香菜，香油。
做法
1、蘿卜切成絲，撒上鹽腌至入味，擠去水份。
2、海蜇洗凈，切成細絲；泡紅椒切成細絲；香菜剁成末。
3、把鍋燒熱后，倒入香油，待油溫至6成熱時，放入香菜末炒出香味后就可熄火，倒入蘿卜絲，海蜇絲，泡椒絲，鹽，雞精炒拌均勻就可以裝盤了！
二、香灼海蜇
除了簡單易做的涼拌海蜇和色味俱全的椒絲海蜇外，你是不是想嘗試一下其他的海蜇的做法呢？這里再給你介紹一種海蜇的做法，那就是香灼海蜇啦！
食材
海蜇絲、大蔥、姜、橄欖油、香油、鹽、糖、醋、生抽、雞精。
做法
1、海蜇絲冷開水洗凈，瀝干水分。
2、蔥姜切絲，熱鍋倒油，放蔥姜絲，爆香，加少許鹽、糖、醋、生抽調(diào)成酸甜口味，滴香油，*后撒雞精。
3、熱油淋海蜇絲上，拌均勻即可。
另外再給大家兩個建議：
1、海蜇切記不能用熱水煮或燙，容易縮。
2、大蔥比香蔥更適合。
海蜇怎么處理？大家知道了吧。海蜇很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，處理不當也會導致細菌性食物中毒。因襲大家一定要細心哦。
