魚肉餃子餡做法大全（魚肉餃子餡正宗做法是怎樣的）

草魚類水餃餡

原材料

流程

1、鯉魚屠宰后治凈，除掉首尾、骨刺及魚片，取凈魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗，切為細砂，添加芝麻油、油脂精煉翻拌;

2、將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯;

3、魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。

鲅魚肉水餃餡的作法

原材料

流程

1、將鲅魚清洗順著脊梁骨從正中間片成兩塊，把魚類和雞骨頭分離，再將魚類從魚片上刮下，用花刀把魚類斬爛。斬的情況下留意把藏在魚類中的雞骨頭當心挑出。將魚肉餡順一個方位拌和，邊拌和邊添加小半碗冷水，冷水要分4～5次慢慢添加;

2、肥豬肉1～2兩剁碎泥。將剁好的肥豬肉放入魚肉餡。(肥豬肉與魚類大概1：10，即一斤魚類放一兩肥豬肉)，隨后再次順一個方位拌和，直至攪拌均勻。打進兩個雞蛋，再次拌和;

3、添加蔥、生姜沫、雞精、味精、鹽、米酒、芝麻油、食用油;

4、莧菜清洗，剁碎。切完的莧菜與魚肉餡翻拌。

鱸魚肉水餃餡的作法

原材料

流程

1、鱸魚去鱗鰓、內臟**，清洗;

2、取正中間一部分用，魚很大吃不上那么多;

3、五花肉更強，家中僅有這種豬瘦肉了;

4、生豬肉切碎，魚類切碎，邊剁邊加泡好的生姜水;

5、生豬肉、魚類一起放進碗中，加生抽、鹽、味精、食用油、芝麻油;

6、加剁碎的莧菜，朝一個方位攪拌均勻就可以。