??
一、臘肉白鹵
原材料：臘雞、咸肉、臘鴨各2000克，豬大骨、豬骨頭各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，砂仁、八角茴香、麻椒各10克，辣椒干30克，味精50克，雞精10克，白胡椒粉、白砂糖各15克。
調(diào)配：蔥、姜、八角、砂仁、八角茴香、麻椒、辣椒干清洗，用沙布包起成香辛料包。臘雞、咸肉、臘鴨、豬大骨、豬骨頭清洗，放進開水中，用火災(zāi)氽五分鐘，去掉白沫子后清洗，放進不銹鋼湯桶里加冷水，用大火燒開，再改文火煮五小時，放進香辛料包、味精、雞精、白胡椒粉、白砂糖調(diào)料后過慮就可以。
二、北方地區(qū)大醬湯
原材料：A食用油1500克。B牛膝蓋骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，柴雞2500克。C黃豆醬750克，老冰糖300克。D蔥1000克，姜500克，羅漢果3個，蒜頭500克，八角、麻椒、良姜、香萊、白芍、畢撥、山楂干各50克，茴香、草豆蔻、三奈、八角茴香各75克，**殼100克，丁香花30克。E米酒300克，醬油200克，生抽醬油350克。
調(diào)配：把食用油倒進炒菜鍋內(nèi)，燒開后放進砸爛的老冰糖用文火炒四分鐘，放進黃豆醬用文火炒三分鐘后取下預(yù)留;倒進剩下的食用油，燒開后放進D文火煸炒二十分鐘，撈起來放進料包內(nèi);把牛膝蓋骨、豬腿骨、老鴨、柴雞清洗切割成塊，放進開水中，用火災(zāi)氽五分鐘，撈進出不銹鋼湯桶中，加冷水，用大火燒開，去掉白沫子后添加以前炒好的料，和E料調(diào)料后用文火熬五小時。
三、粵式精鹵
原材料：A冷水3500克,美極鮮醬油1500克,江門市蘭草牌生抽醬油王1500克,玫瑰露酒500克,紹興市產(chǎn)花雕酒1000克,老冰糖1500克,鹽50克,雙橋雞精30克,家樂味精粉20克。B豬骨頭2500克,老母雞3000克,蝦干300克。C麻椒、八角、小茴香、砂仁各30克,羅漢果2個,甘草、良姜、八角茴香、風姜各20克,香茅草、丁香花各10克,茯苓8克,川芎、干尖椒各5克。D豬板油500克,蔥、姜、干蔥頭、大蒜各50克,香萊頭80克。
調(diào)配：豬骨頭、老母雞剁碎塊，入開水選用火災(zāi)氽十分鐘撈起來;C料入開水選用火災(zāi)氽五分鐘，撈起來包成香辛料包;蔥、姜、干蔥頭、大蒜、香萊頭入燒至四成熱的豬板油上用文火炒十五分鐘，撈起來原材料，入不銹鋼湯桶中，投料包、全部A料、B料大火燒開,轉(zhuǎn)中火烤四鐘頭，過慮就可以。
