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忌諱與副作用
豆腐乳含鹽量和漂呤量廣泛較高，高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病病人及消化道潰瘍病人，宜少吃或不要吃，以防加劇病況。
也有，臭腐乳發(fā)醇后，非常容易被微生物菌種環(huán)境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭腐乳，將對身體造成欠佳功效，影響身心健康。
常吃臭豆腐乳對人體危害，紅腐乳沒害，有痛風(fēng)的不能吃，腐乳帶有漂呤。
營養(yǎng)成分：
腐乳因其營養(yǎng)成分非常高而有著“修真乳酪”之稱。忠州豆腐乳含有蛋白、碳水化合物化合物、不飽和脂肪、礦物（鈣、磷、鐵）、身體不可以生成的8種必須氨基酸、胡羅卜素及多種營養(yǎng)元素等，具備健脾胃寬中、潤肺、去濕等作用，常吃對預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的功效，平常服用的紅腐乳上邊有一層鮮紅色物質(zhì)，是一般常說的“紅曲”，適度服用能夠軟化血管。
腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵功效后的黃豆食品，根據(jù)微生物發(fā)酵，黃豆的苦腥味兒、帶有的腹脹因素、抗?fàn)I養(yǎng)成分因素等不夠全被擺脫，吸收率和微生物效價均進(jìn)一步提高，另外造成了多種多樣具備香氣的檸檬酸、醇、酯、碳水化合物。此外豆腐乳中除帶有很多水解反應(yīng)蛋白，分散碳水化合物和三酰甘油外，也有尼克酸、維生素b2、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)元素，并且沒有膽固醇。這種全是推動人體正常生長發(fā)育或保持一切正常生理學(xué)功能所必不可少的。因而豆腐乳是一種營養(yǎng)成分十分豐富多彩的食品。豆腐乳做為一種黃豆發(fā)醇產(chǎn)品，不但具備黃豆自身帶有的多種多樣生理學(xué)活性物質(zhì)，并且因為微生物菌種的發(fā)醇功效，造成了一些黃豆沒有的生理學(xué)活性物質(zhì)，提升了一些生理學(xué)活性物質(zhì)的健康保健作用，促使豆腐乳更具備營養(yǎng)成分和健康保健作用。
