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干貨知識小蝦皮怎么做好吃？
原材料
蝦米皮一兩
生雞蛋2個
蔥段少量
作法
1、將蝦米皮用開小水泡洗（一般海產干貨多多少少都是有一些晾干的海菜)
2、將蝦米皮生雞蛋打進海碗中，放進鹽和雞精或味精。
3、添加少量水，打勻以后放進蔥段。
4、加水蒸大概十分鐘就可以上桌了。
小蝦皮在一般的干貨店都能買獲得，但是選到好的小蝦皮并不非常容易，這就需要磨練是不是有一雙慧眼了，那麼小蝦皮怎么辨別優劣呢？下為諸位媽媽們出新招，教怎樣選擇新鮮的小蝦皮！
一般來說，小蝦皮能夠分成生曬蝦米皮和熟曬蝦米皮二種。
生曬蝦米皮無鹽，淡曬制成品，新鮮度高，不容易潮濕發霉。后熟曬蝦米皮放鹽燒開，控干曬燥，仍維持鮮香。
新鮮的蝦米皮個人成塊狀，彎勾型，甲殼全透明，色白紅或淡黃，肉豐腴，身長25-40mm。鑒別其質量的好壞，能夠用力握緊一把，放手蝦米皮個人即散掉是干躁適當的優質品；放手經久不散，且碎屑多或發黏的，則為殘品或是霉變品。
在這里還要提示大伙兒，生曬蝦米皮和熟曬蝦米皮這二種蝦米皮不可以混存，要不然非常容易走味。各自儲存，可維持其原汁原味。
干炒蝦皮的做法：
1.蝦米皮清洗控干水份。
2.蔥切末，蔥姜切成片。
3.油燒后放進蔥蒜進行爆香。
4.再放進蝦米皮煸炒。
5.放一勺子花椒面煸炒。
6.再放進米酒除腥。
7.放進白砂糖煸炒。
8.再次煸炒至蝦米皮水份收濕才行。
