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炸薯片做法一：
先把薯仔削皮，清洗，切條，放進(jìn)濃鹽水內(nèi)浸腌20分鐘，撈出后控干水份，候用。
將小麥面粉、占米糊、發(fā)粉混合后，添加少量冷水改成濃粉漿，讓它自主發(fā)醇三十分鐘。
在鍋內(nèi)引入花生油十兩。燒滾把炸薯?xiàng)l沾上粉漿，放進(jìn)滾油內(nèi)，炸時(shí)灶火不必過(guò)急，以防炸焦，待炸薯?xiàng)l炸至橙**，就可以所有撈出供吃，吃時(shí)可沾上汁或香辣，香滑爽口。
一、土豆削皮后切割成條，自來(lái)水淘一遍。二、瀝干土豆條表層水份，待水溫?zé)亮叻譄釙r(shí)，放進(jìn)土豆條（油務(wù)必吞沒(méi)土豆條）。三、視土豆條大小炸五至六分鐘，隨后撈起來(lái)土豆條瀝干油分（可分?jǐn)傇谖图埳匣蚰竟ぐ迳希Ｋ摹⒋炼箺l制冷后，把油加溫，貼近燒開(kāi)，放進(jìn)土豆條再炸三至五分鐘就可以（依據(jù)本人的喜好決策再炸時(shí)間長(zhǎng)度）。
小貼士：1、以便便捷，一次能夠炸許多土豆條，制冷后散裝在食品袋里放進(jìn)冰箱冷凍，需要時(shí)拿出來(lái)無(wú)需解除凍結(jié)，立即放進(jìn)高溫油中炸，十分省時(shí)方便。
2、馬鈴薯*好是選含淀粉量高的，俗話說(shuō)得好發(fā)“面”的那類(lèi)。切的情況下盡可能大小一致。
試一下這類(lèi)簡(jiǎn)易的方式：
1.土豆切割成條形。
2.放進(jìn)180度鍋中內(nèi)炸至熟，撈出晾涼后放進(jìn)冰箱冷凍留宿。
3.取下冷藏過(guò)的炸薯?xiàng)l，放進(jìn)燒至200度的鍋中內(nèi)炸5分鐘。
4.撈起來(lái)瀝凈油，灑上小量鹽，黑胡椒攪拌。吃時(shí)沾番茄沙司就可以。
炸薯?xiàng)l做法二
1.本來(lái)想要馬鈴薯切割刀來(lái)切土豆條的，想不到不使用方便，不買(mǎi)這類(lèi)數(shù)控刀片的，就千萬(wàn)別買(mǎi)來(lái)
2.將削皮的馬鈴薯切割成勻稱的條形
3.取煮鍋，放進(jìn)清燒開(kāi)后，放進(jìn)切完的土豆條，煮2分鐘
4.煮好的土豆條過(guò)涼后，晾曬水份
5.裝進(jìn)食品袋里，入冰箱冷凍室冷藏
6.冷藏好后的土豆條，能夠隨吃隨炸
7.沸騰放進(jìn)食用油，水溫170-180度，放進(jìn)土豆條，我是用溫度計(jì)測(cè)量水溫的
8.炸至土豆條表皮松脆，撈起來(lái)瀝油服用（請(qǐng)忽視此步照相色調(diào)，天氣冷油燒涼氣大，端鍋照相時(shí)間導(dǎo)致炸薯?xiàng)l在鍋中時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致色調(diào)較重）
做菜方法
1、水溫不必太低，超低溫炸土豆條，吃油過(guò)多，還要留意維持水溫不可以太高，高了色調(diào)非常容易衰老，導(dǎo)致表皮發(fā)焦；
2、馬鈴薯冷藏的情況下，控干水份，一是避免冷藏后不易分離土豆條，二是煎炸的情況下，水份大非常容易沸騰；
3、炸薯片能夠配番茄沙司吃，還可以在炸好后撒一層薄鹽服用，看每家愛(ài)好，粘糖吃也非常好；
4、土豆條能夠一次性多提前準(zhǔn)備，凍在電冰箱里，能夠隨時(shí)隨地服用。
