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羊頭肉應當怎么處理?
用火將羊頭頂的毛燒凈，放進清水槽刮凈，取下。假如你購到的羊頭是削皮的，這一步能夠省去
把羊頭放到涼水中侵泡2鐘頭。如果是帶皮的羊頭，期間要用排刷反復清洗頭發，刷得越白越好，但不必將皮刷破
生羊頭怎么處理
取下泡好的羊頭，劃開嘴角皮。再把羊嘴扒開，用小毛刷探進口內清洗口腔，并在水中往返挪動著清洗，將口、鼻、耳朵里面的臟污刷到，隨后換自來水再洗2次
*終，瀝凈化水，用刀從頭發正中間至鼻梁骨劃一長口，便于于煮開后拆骨
把羊頭放進開水鍋中，煮約1分鐘取下，晾涼后用力扒開羊嘴，剝掉舌衣，清洗后控干
鍋內倒進冷水，水流量要落進羊頭9公分，在灶火上燒開，將清洗的羊頭放進鍋中，煮1個多鐘頭，做到七成熟時，取下趁著熱稱拆下來頭骨。能用手按一下羊臉部的肉，如已由原先的硬越來越稍有延展性，或是按住耳朵里面根處，已由硬變松就可以
別的作法
紅燜羊頭
原材料
羊頭1只約1500克。調味品蒜頭粒50克，炒糖色8克，醬油10克，白砂糖5克，雞精5克，食用油30克。
作法
1、將羊頭燙褪毛，割開兩截，先進開水中汆2分鐘漂去鮮血，再進凈冷水中文火燉爛(當初的羊煮約1鐘頭，以往的則需1個半到2個鐘頭，用壓力鍋要40分鐘)。撈起來后拆掉骨骼。
2、熟羊頭肉切割成5公分長、3公分寬、0.1公分厚的片狀。
3、先將蒜頭粒入燒至五成熱的油中火災煸香，放入羊頭片、炒糖色、醬油、白砂糖等調味品文火燜燒2分鐘上下進味，燜至汁稠、味濃時放進雞精稍煨起鍋就可以。
小技巧
特性
顏色洪亮，口感濃醇。
制做重要
羊頭肉等放涼后再切，由于殷切時粘度較為大。醬油份量適度重一些，顏色要調至洪亮。
