??
白切雞別名"白切雞"。白切雞是粵菜館雞肴中*一般的一種，屬浸雞類，以其制做簡單，剛熟不碎，不用調料且維持原汁原味為特性。白切雞是廣東、廣西十分知名的家常小炒，除廣東省外，在廣西省全鏡全國各地都十分時興，也是鄉村紅白事中不能少的菜。
現如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的更是白切雞，原質原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。
白斬雞蘸料的做法大全
：蔥姜蔥味料
原材料
：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適當、生抽適當作法
1、姜削皮刨絲(還可以用風姜)大蒜削皮剁碎幼粒蔥切細砂。
2、生抽倒在碗里。
3、鍋熱油熱進行爆香蔥姜。
4、蔥姜淡黃時添加蔥段，熄火煸炒。
5、蔥段炒至軟，撈出放進到生抽里，攪拌均勻。
6、分為小碟，每人必備一份。
蒜油沾料
原材料
：蒜茸2湯勺(30g)、香萊碎1湯匙(5g)、大蔥花1湯匙(5g)、熟芝麻2湯匙(10g)、鹽1/2湯匙(3g)、麻椒油1湯匙(5ml)、芝麻油1湯勺(15ml)、水1湯勺(15ml)作法
將全部用材混和在一起，攪拌均勻就可以。
蒜泥汁料粉
原材料
：蒜末2勺，醬油(或生抽醬油)、蔥根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、雞精各適當。作法
蒜末中加入醬油(或生抽醬油)、蔥根、醋、白胡椒粉、白砂糖、色拉油和生姜水、雞精就可以。
沙蔥姜料粉
原材料：紅蔥頭、沙生姜沫、蒜末末1勺，食用鹽適當，食用油2勺。
作法
1、將風姜切割成末，蒜切割成蒜末，紅蔥頭剁碎蓉。
2、沙生姜沫、蒜末調均勻，把食用油燒開倒進。
3、煸炒，待香氣飛出后，再拌入食用鹽就可以。
蒜末香萊料
原材料
：蒜茸30克、香萊(香菜)末5克、生抽、醋、色拉油、雞精各少量。作法
1、蒜茸、香萊(香菜)末翻拌，放進鹽一勺子調至淡味。
2、加生抽、醋、色拉油、雞精調成就可以。
溫馨提示：也并不放香萊(香菜)末，制成純碎的蒜末味汁料。
