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一、菜肴特點
炸蝦這家常小菜是一種油炸食品，它需要用一種稱為“青蝦”的來做，由于青蝦的殼較為硬，煎炸后，肉會縮起，就比較好剝；其次，這家常小菜的蝦的身上涂了小麥面粉，殼硬得話，非常容易把小麥面粉吮出來，若是殼軟，吃起來便少也些勁頭。
二、作法
血壓蝦去腸泥，清洗控干，放進蔥、姜、紹興酒、[1]食鹽、白胡椒粉腌30分鐘。
血液蝦先蘸小麥面粉，再蘸蛋清，*終蘸面包粉。
補充在深盤里放三一茶匙食用油，高火4分鐘后放進蝦，再高火3分鐘。也可配上番茄沙司服用。
三、準備工作
1、購買
買蝦的情況下，要選擇蝦體詳細、甲殼聚集、機殼清楚獨特、肌肉緊致、人體有延展性，而且表皮干躁清潔的，對于肉質地松散、色調發紅、聞之有腥味兒的，則是不足新鮮的蝦，不適合服用。一般來說，頭部與人體聯接密不可分的，就較為新鮮，相反，倘若身首分離出來或是一碰就需要往下掉的，就不行。
2、調料
蝦買回來后，剪去蝦須，剪修好看，清洗后瀝去水分。隨后打進一到兩個雞蛋，而且添加米酒和鹽，再舀入適量小麥面粉，小麥面粉要盡量避免，少到可以包得上蝦頭就可以，我的工作經驗是500克青蝦兩個雞蛋，四勺小麥面粉。將蝦、蛋和面粉翻拌后，要靜放一會，讓小麥面粉與雞蛋液充足混和。口感側重的人，或者較為怕腥的人，能夠在料漿中放進生姜水。
3、炸蝦熟度
隨后就可以炸蝦了，*好用不沾的炒菜鍋煎，火不必大，火很大得話，外邊煎了，里邊還沒有熟。將蝦撩出小麥面粉，一個個放進炒菜鍋里煎，等一會的小麥面粉吃牢，就可翻個面再炸，隨后挾出去。等全部的蝦都煎好以后，換為一般的鍋，多放些油，隨后將蝦一起倒進煎炸，等色調變為金**就可以。
