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一、番茄大蝦（靠大蝦）的作法流程
1.大龍蝦清洗少量鹽奄五分十分。蝦線可挑并不挑
2.鍋中多放些油（一會做番茄沙司用）把蝦機殼煎酥。加少量米酒除腥。
3.紅通通的大龍蝦放到菜盤晾著去做西紅柿
4.番茄切片切的太碎料汁非常容易外流。剛剛煎蝦的油將蔥蒜炒出香味西紅柿倒進。添加糖醋醬油雞精鹽。煸炒。
5.番茄沙司炒黏糊把蝦放進。煸炒起鍋。
二、西紅柿大蝦的做法
1.準備好原料
2.大龍蝦從蝦背煎開，用木簽從蝦背的二或三節(jié)處挑出來蝦線
3.解決干凈的蝦添加適量的鹽、米酒和生姜片，攪拌均勻腌漬一下
4.提前準備鍋沸水，添加小量鹽和少量油，放入銀杏果和西蘭花焯水后撈起來
5.飯鍋食用油，油六、七成熱當下入腌漬好的大龍蝦
6.炸至蝦變?yōu)轷r紅色且手表表殼表帶略微收攏后撈起來控干油分
7.鍋中留少量底油，放入生姜沫煸炒
8.爆鍋出香氣后再添加番茄沙司一**鍋
9.煸炒兩下后添加適量的燒開，添加鹽、白砂糖和白胡椒粉調(diào)料
10.再放入剛炸過的大龍蝦
11.火災燜煮大蝦并炒糖色到適合的水平
12.盛入盤里
三、做菜方法
1、先處理蝦，煎去蝦須，再炸開蝦背（那樣更易進味），從蝦背的二、三節(jié)處挑出來蝦線，添加鹽、米酒和生姜片一起腌漬；
2、飯鍋油，將腌好的蝦炸至掉色且手表表殼表帶略微收攏后撈起來；另外解決好裝盤調(diào)料：銀杏果和西蘭花焯水；
3、鍋中留少量油，進行爆香蔥姜末，添加番茄沙司爆鍋，那樣有益于番茄素的消化吸收；再添加適量水，熬煮西紅柿料汁，并添加鹽等調(diào)料；
4、放入剛沸騰的大龍蝦，一直開火災，讓西紅柿汁滲透到到大龍蝦中的另外汁收濃，直至要想的水平。
