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一、生炒羊肉片
原材料
牛肉400克，小辣椒1個，香萊1棵，蒜頭8瓣，姜片1塊，木薯淀粉適當，
調(diào)味品
植物油30克，芝麻油1/3小勺，米酒1/3小勺，白胡椒粉少量，郫縣豆瓣醬1/3小勺，食鹽1小勺，雞精1小勺，
作法
1.牛肉清洗切成片，姜、尖椒清洗切末，香萊清洗切條，蒜清洗切成片，
2.往鍋中下油，燒開，放進姜、蒜、郫縣豆瓣醬、牛肉，倒進米酒，用火災(zāi)油爆，
3.隨后添加尖椒、香萊、鹽、雞精、白胡椒粉炒至進味，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油就可以。
特性
鮮香氣美，肉嫩爽口。
主廚一點通
羊肉要切得勻稱，烹調(diào)時才可以另外炒過。
二、生炒羊肉片/大量作法
1.*先生羊肉切成片，和紅薯粉條一起下開水綽水，一次鍋開后，去掉白沫子，加些冷水等二次水開后撈出
2.鍋中留油，爆蔥，姜，蒜，辣椒干
3.待曝出香氣后，下青，尖椒和圓蔥煸炒，以后加上如牛肉和紅薯粉條煸炒
4.下，生姜粉，味精，雞精，白胡椒粉，十三香及其醬油再次煸炒，此刻*好掂鍋，不然會糊國
5.加羊湯煸炒
6.煸炒十多分鐘后二次開料，蒜末，麻椒油，蔥段，辣椒油
7.再次煸炒直肉做到自身要想的軟爛度，擺盤，開飯了
三、香菜炒羊肉片
原材料
羔羊肉片，香萊，剁椒，少量生抽，水淀粉，米酒，香萊少量紅蔥，雞精
作法
1、羊肉用少量生抽、水淀粉、米酒翻拌，香萊清洗切條預留。
2、炒菜鍋加點油燒開，下少量紅蔥頭碎、姜片炒成香氣，倒進牛肉煸炒至掉色，添加剁辣椒，蔥段炒勻，加雞精調(diào)料。
3、把香萊倒進迅速翻兩下就可以出鍋。
