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一、揉面
1、酵母菌：
酵母菌的量是相對性的而不是肯定的，要依據醒面自然環境的溫度和速率來決策;酸母應用以前先融進溫開水中，靜放5分鐘;自然環境涼或是想發多快一些酵母菌量能夠多一些，一切正常的溫度下每500克小麥面粉5克就充足了。2、水流量：
揉面需水量的是多少問題，實際上這一徹底能夠分幾回放進，*好用溫開水發醇較為快。饃饃的面能和得硬一些。一切正常是500克小麥面粉250克水上下。大包子的面就稍微軟公司一些，包入包餡后非常容易密封;面糊一開始揉光潔不太非常容易，能夠將面糊揉成形后蓋板上靜放10分鐘，等水份和面粉充足結合后再再次揉，很輕輕松松便會搓成光潔的面糊!二、醒面
1、一次發醇：
揉好的面糊放進盆里，益上盆蓋或保鮮袋，開展一次發醇。天氣熱的情況下面糊非常容**醇。一般發醇至原先面糊的2倍尺寸，就可以了。2、整形美容：
發好的面團倒出去放進控制面板上應多揉一會將里邊的氣體多排出來一些，將面糊割開后的橫斷面孔眼越細微勻稱越好，那樣揉出去的饃饃生胚就越光潔，蒸出去后饃饃表層也就更光潔;有餡的小籠包一樣這般。然后，就可以邊制成饃饃或小籠包生胚邊擺入炒鍋中了。3、二次發酵：在蒸以前，*好是再開展二次發酵，生胚在炒鍋中靜放約20分鐘-30分鐘上下，建議不必忽視這一步。歷經二次發酵的饃饃或小籠包，蒸出去毫無疑問會比缺乏這一步的好。天氣熱，炒鍋里裝涼水，由于平均氣溫高非常容**醇;天冷，炒鍋里就裝開水，更有利于二次發酵。
