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鮮紅色小米粥出現原因
1、放氣中被氧化了
新熬的綠豆粥是翠綠色的，置放一段時間就變為鮮紅色了，這多是一切正常狀況。發紅的基本原理非常簡單，是綠豆粥中從綠豆外皮一部分總混的酚類物質在空氣中氧氣功效下產生氧化聚合的結果。因此，這也就是為何打開表蓋煮小米粥非常容易掉色，而用壓力煲煮小米粥就不易掉色。
2、用含堿的飲用水熬煮
綠豆粥實際上能夠放好長時間也不掉色，問題的奧秘所屬，便是煮黃豆的水不一樣。各自用飲用水、純凈水、礦泉水、雙蒸水來煮綠豆湯，結果是雙蒸水色調*綠，并且長期性不會改變。飲用水煮綠豆湯色調轉變更快，在觸碰氣體以后基本上是每一分鐘都顯著變深，迅速就變為鮮紅色。顯而易見，是水體不一樣引發。北方地區的飲用水是弱堿性水，熬綠豆粥以后掉色非?？?。
3、放進食用純堿熬煮
綠豆粥煮的情況下，里邊放了食用純堿得話也會造成體現，一般會展現鮮紅色。放堿的目地是讓黃豆非常容易爛，但會損害黃豆的營養成分，另外也非常容**紅。假如期待煮得粘一些，能夠考慮到添加小量燕麥粉或檽米來增稠。
4、煮綠豆湯時采用鐵制器材
用炒鍋煮綠豆湯或煮時用鐵勺攪拌也會造成掉色。綠豆的絕大多數特異性成份都會綠豆皮里，綠豆皮中的黃*素和金屬離子功效以后，可能產生色調較深的一氧化氮合酶，使綠豆粥的色調泛紅、變黑。這類狀況煮出去的掉色綠豆粥*好是不必喝，服用后會導致胃部不適和消化不良。
因此，煮綠豆湯時不能用炒鍋煮，用石鍋或不銹鋼蒸鍋都非常好。另外，攪的情況下不能用鐵勺，用電飯鍋內置的勺攪合就沒事兒。
