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1、黃豆芽湯
黃豆芽湯采用發后的綠豆芽3Kg，冷水5Kg。在鍋中中爆鍋至八完善倒進火鍋中，加冷水，用灶火燜煮50分鐘上下，待料汁呈奶白色，汁濃味鮮時濾掉豆芽菜即成。此湯美味可口、顏色乳白色，是炒燴煮等乳白色菜式和高湯菜的用湯。如無需綠豆芽，可將大豆侵泡蒸軟，但住的時間更長一些，一般為2鐘頭上下就可以。
2、鮮竹筍湯
用鮮竹筍2Kg，將筍尖與筍根分離，筍根入火鍋中放水6Kg，用文火煮至3鐘頭上下，待料汁濃稠時將筍根撈起來另用；此外，另用一只火鍋，將筍尖放進，加冷水3Kg，用文火煮燜1鐘頭上下，一樣待料汁濃稠時撈起來筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便制取鮮竹筍湯。鮮竹筍湯芳香鮮濃、顏色黃綠色，是烹調白汁排翅、西湖莼菜等菜式的上等原材料。
3、口蘑湯
口蘑湯是蘑菇泡開全過程中的副產物。取干蘑菇500克，用冷水清洗，留意洗的時間不必過長以防味兒外流。清洗的蘑菇放進水鍋加冷水1500克煮沸，改成文火煮30分鐘上下，待蘑菇發透無硬心時將蘑菇撈起來另用。蘑菇沉定后，取頂層白湯過慮就可以。其料汁暗淡、湯味鮮醇，一般用以較為高端的菜式，如素三鮮、蘑菇五香牛肉干等。
4、香菇湯
香菇湯是香菇泡發全過程中的副產物。取干香菇500克，先將菌柄和菌蓋裁開。菌蓋用70℃的溫開水侵泡2鐘頭上下，水流量大概3Kg。泡好的菌蓋手擠出原汁再加小量冷水抓捏一次。把2次擠壓的水合二為一，經沉定去細沙，再用沙布濾掉殘渣；此外，另將菌柄放進火鍋中，加冷水3Kg煮2鐘頭上下撈起來。煮菌柄的湯經沉定用沙布濾掉殘渣。將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二為一，并且用火烤開即得香菇湯。容易上火加溫時可加一點鹽和雞精提味。香菇湯味兒鮮美、澄色清，是高端菜要調料時常常應用的湯，如燒二冬、扒猴頭菇等。
