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豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的豆腐乳產品。因為配料和工藝細節不一樣，所以出來的產品是也各種各樣。
豆腐乳的危害
作為我國傳統的風味食品，豆腐乳是餐桌上經常可以吃到的一種美味食品。由于豆腐乳主要是由用毛霉菌發酵而成的，因此，很多人都覺得豆腐乳對人體有危害，不宜多吃，事實真的如此嗎？
**，現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；
**，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；
第三，豆腐乳發酵時易被微生物污染而產生含硫化合物而且*呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
腐乳發酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊豆腐乳足矣。另外豆腐乳含鹽和*呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
豆腐乳在制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。此外，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，有“東方奶酪”之稱。
豆腐乳是我國**的調味品，有紅豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳、醬腐乳、花色豆腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣。
所以適當的吃豆腐乳對身體健康是有好處，豆腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高。
以上就是豆腐乳的危害的有關介紹，小編提示豆腐乳可以吃，但要少吃。
