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1.三黃雞去毛，洗凈，斬塊，焯水后備用。
2.1212鰱魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，洗凈切兩公分大小的塊。魚太大的話，可以將魚頭剁下，另作他用（可做剁椒魚頭或魚頭湯等
3.2121泡姜切絲，泡辣椒切碎
4.蔥切段。
5.大蒜拍散去皮備用。
6.鍋里放入適量花生油，燒熱后加入花椒爆鍋，然后放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽干。
7.放入適量紅油剁椒醬或紅油豆瓣，翻炒均勻至吐紅油。紅油剁椒醬是我將紅色泡椒用料理機(jī)攪碎后，用植物油慢慢炸制而成，色澤紅亮，香氣十足。紅油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一兩年。如果這兩樣您家都沒有，那么，就上超市去買一包郫縣豆瓣，也是可以的。
8.加入焯過水的雞肉反復(fù)翻炒至水汽干，再倒入一勺醬油，繼續(xù)翻炒至出紅油。
9.加入適量清水或骨頭湯，有高湯也行。倒入少許料酒或白酒。
10.放入咖喱膏。根據(jù)湯的咸淡適當(dāng)調(diào)味。
11.湯開后，轉(zhuǎn)中火，將雞肉煮至肉剛軟好咀嚼時(shí)，將雞肉和湯倒入大小合適的平底煮鍋，再倒入魚塊和拍好的大蒜，并用鍋鏟將魚塊往湯里壓一壓，確保能被湯淹著。注：因魚肉不可隨便翻動(dòng)，所以建議換成平底煮鍋，煮好后連肉帶鍋一起端上桌，就可保證魚肉的完整。
12.燒開后，視咸淡調(diào)入鹽，將魚塊煮過心，再加入少許雞精、味精，然后放上蔥段。用鍋鏟將蔥段稍微壓一壓，將其稍微燙一下，燙斷生，泡椒雞燜魚就做好了。
13.成品。
泡椒雞燜魚的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能*好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
