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一、主廚必需專業(yè)技能——刀功
一個(gè)好的主廚，*先應(yīng)當(dāng)具有優(yōu)良的刀功。非常是針對(duì)一些高水平的主廚而言，刀功的優(yōu)劣立即影響該主廚的水準(zhǔn)。自然，針對(duì)我們一般小煮婦而言，盡管針對(duì)刀功的規(guī)定沒有那麼高，可是針對(duì)土豆塊而言，刀功的優(yōu)劣能夠立即影響做出去的土豆塊的口味。下邊，我們就來實(shí)際介紹一下土豆塊的切法。
二、土豆片切法
一般來說，你先將一個(gè)馬鈴薯切兩截，傷口放菜板上，用左手食指/中拇指/右手無名指壓在上面，大小指兩側(cè)扶著，傷口貼緊無名指和右手無名指切就可以了，邊裁邊慢往后退那樣你手指頭挪動(dòng)是多少基本上到切出就會(huì)有多厚.那樣能夠?qū)ⅠR鈴薯切割成片狀,且切出來的片一片一片的自身便會(huì)齊整的倒向一邊。較慢重要，非常是針對(duì)初學(xué)者。
著手要有幅度，不必踟躕，要不這一片能切高低不平哈。也要留意把片要隨時(shí)隨地梳理整齊了，別散成一堆，要不一會(huì)兒就麻煩了。把剛剛切完的土豆塊漸漸地按平，并把片與片中間的間距梳理到半厘米上下，要是用力漸漸地抹開就可以。右手壓著剛剛的整理好的土豆塊，左手切條。初學(xué)者更要慢了，也是兩mm一刀。這一能夠斜一點(diǎn)向上切，由于新馬鈴薯還行，如果是冬季的馬鈴薯，會(huì)較為硬，筆直切下去很可能一些費(fèi)勁，造成你一下切不究竟，再推塔就麻煩了。伴隨著你的掌握情況的提升，速率漸漸地加速。
