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一、爆炒牛肉片作法
菜肴特點
牛羊肉250克，圓蔥一個半，辣椒1個，米酒小勺，梨一整只，生抽小勺，鹽小勺，糖小勺，醋4、5滴
作法
1.梨和牛肉都事前切成片。
2.燒開炒菜鍋，倒進食用油，水溫8成熱的情況下，放進牛羊肉油爆，油爆的另外放酒、生抽、小小勺鹽，牛羊肉油爆約1分鐘后取下放碗中預留。
3.隨后炒青椒和圓蔥，快速時放進不久盛出的牛羊肉，添加梨片煸炒。
4.*終放進剩余的鹽和糖、醋煸炒10秒上下就可以。
二、作法二
用材
牛羊肉250克
輔材
木薯淀粉1湯勺
圓蔥1/2個
調(diào)味品
食用鹽1湯匙
姜1/2塊
蒜3瓣
米酒1湯匙
生抽醬油1湯匙
咖喱醬1塊
番茄醬1湯匙
糖1/2湯匙
發(fā)孝粉2克
食用油150克
油爆牛肉做法
1.蒜頭一部分切條，一部分造粒；蔥姜造粒
2.牛羊肉切成片，添加少量發(fā)孝粉，冷水，鹽、米酒、木薯淀粉抓勻后，添加花生油翻拌預留
3.以便維持牛羊肉滑嫩，退漿后的牛羊肉先綽水，使牛羊肉凝結(jié)，便于鎖定水份，牛羊肉就非常容易保證滑嫩
4.鍋中做水，溫度80度時，當鍋內(nèi)出現(xiàn)很多出泡，但都還沒煮開落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以撈起來
5.撈起來的牛羊肉瀝干水份預留
6.鍋中放進比平常燒菜稍多一點的油，燒到起煙
7.快速倒進牛羊肉，炸壞牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更為軟嫩了，大概30秒馬上撈起來控油補水預留
8.另出鍋，加點油爆脆炸粒、姜粒
9.放進咖喱粉，加入冷水少量
10.咖喱醬泡化后，加入番茄醬
11.放進牛羊肉，加入鹽、糖熬料料汁濃稠
12.放進蒜頭，煸炒勻稱就可以起鍋
三、爆炒牛肉絲
牛羊肉適當
萵筍500克
生姜片適當
大蒜適當
豆瓣電影適當
蒜黃適當
辣椒干四個
做法
1.提前準備調(diào)料。
2.把牛羊肉切割成絲
3.準備好生姜片，大蒜，朝天椒個。
4.鍋加點油。
5.油燒到8成熱就放進牛肉炒5分鐘，撈出。
6.再放進生姜片，大蒜炒幾秒鐘，放進豆瓣電影和或是辣椒干。
7.再放進萵筍。
8.炒1分鐘萵筍后再放進牛肉絲。
9.取得成功公布。
