??
一、作法一
食物：胖瘦生豬肉1000g、鹽20g、醬油20g、生抽醬油20g、糖30g、五香粉1湯匙、冷水50g。
流程：
1.買回來的生豬肉清理干凈，晾曬水份。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全豬瘦肉。
2.將醬油20克、生抽醬油20克、鹽15克、糖30克、五香粉1湯匙和冷水50克放進鍋子中，用低火燒開2分鐘熄火，待到涼透應用。
3.將肉一塊塊地勻稱的蘸滿料汁，放到海碗里，蒙上保鮮袋，放進電冰箱，腌2-3天。
4.**后取下翻一翻面，再次蒙上保鮮袋放進電冰箱。
5.腌2-3天之后取得外面陰晾風曬。留意不必讓各種各樣蟲類咬后，曬醬肘子的溫度自然環境不能太高，*好是不必超出15度，不能在強光照下暴曬。
6.夜里取回時，嘗一嘗味，太淡可再撒些鹽。接到薄膜袋里，放進電冰箱。二日再取出去陰晾風曬，約2-3日，直至變成皮條干狀，割開來是鮮艷的醬鮮紅色。
小提示
1.不必把肉曬的太干燥，維持一定的水份。采用梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全豬瘦肉。
2.留意不必讓各種各樣蟲類咬后。
3.曬醬肘子的溫度自然環境不能太高，*好是不必超出15度。
4.醬肘子一般全是五香型的，不太咸，甜甜的，曬好的醬肘子要放到冷藏室儲存。
5.吃的情況下略泡十多分鐘，洗去塵土，切成片烹制。
二、作法二
食物：帶皮生豬肉5000克、生抽1000克、食鹽200克、蔥、姜共200克、香科10克。
流程：
1.將生豬肉刮清洗，切割成10塊，放進水鍋中，用灶火燒開后，即撈至涼水中清洗；蔥切長3公分的段；姜稍拍；香科用潔挎包好。
2.鍋內加冷水（以落進肉為度），放進肉、生抽、鹽、蔥、姜、香科，用鐵篦子將肉壓著，在灶火上燒開，去掉白沫子，挪到微火上燜煮，至肉熟時撈起來，皮朝下盛在盆中放涼。鍋內湯燒開，撇凈漂油，放涼倒進肉盆內既成。吃時將肉撈起來，切片狀擺盤。
