一、作法一
食物:胖瘦生豬肉1000g、鹽20g、醬油20g、生抽醬油20g、糖30g、五香粉1湯匙、冷水50g。
流程:
1.買回來的生豬肉清理干凈,晾曬水份。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可以,不能用全豬瘦肉。
2.將醬油20克、生抽醬油20克、鹽15克、糖30克、五香粉1湯匙和冷水50克放進鍋子中,用低火燒開2分鐘熄火,待到涼透應用。
3.將肉一塊塊地勻稱的蘸滿料汁,放到海碗里,蒙上保鮮袋,放進電冰箱,腌2-3天。
4.**后取下翻一翻面,再次蒙上保鮮袋放進電冰箱。
5.腌2-3天之后取得外面陰晾風曬。留意不必讓各種各樣蟲類咬后,曬醬肘子的溫度自然環境不能太高,*好是不必超出15度,不能在強光照下暴曬。
6.夜里取回時,嘗一嘗味,太淡可再撒些鹽。接到薄膜袋里,放進電冰箱。二日再取出去陰晾風曬,約2-3日,直至變成皮條干狀,割開來是鮮艷的醬鮮紅色。
小提示
1.不必把肉曬的太干燥,維持一定的水份。采用梅花肉、前胛肉、五花肉都可以,不能用全豬瘦肉。
2.留意不必讓各種各樣蟲類咬后。
3.曬醬肘子的溫度自然環境不能太高,*好是不必超出15度。
4.醬肘子一般全是五香型的,不太咸,甜甜的,曬好的醬肘子要放到冷藏室儲存。
5.吃的情況下略泡十多分鐘,洗去塵土,切成片烹制。
二、作法二
食物:帶皮生豬肉5000克、生抽1000克、食鹽200克、蔥、姜共200克、香科10克。
流程:
1.將生豬肉刮清洗,切割成10塊,放進水鍋中,用灶火燒開后,即撈至涼水中清洗;蔥切長3公分的段;姜稍拍;香科用潔挎包好。
2.鍋內加冷水(以落進肉為度),放進肉、生抽、鹽、蔥、姜、香科,用鐵篦子將肉壓著,在灶火上燒開,去掉白沫子,挪到微火上燜煮,至肉熟時撈起來,皮朝下盛在盆中放涼。鍋內湯燒開,撇凈漂油,放涼倒進肉盆內既成。吃時將肉撈起來,切片狀擺盤。