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黃蘑老母雞湯
原材料
雞1/3只，黃蘑80g，調(diào)味品：鹽6g，蔥5g，姜5g，白胡椒粉3g
作法
1、將雞清洗剁碎塊，黃蘑用溫小水泡發(fā)30分鐘。
2、鍋中倒進冷水，火災加溫至燒開后，放進黑椒雞塊焯燙3分鐘，撈起來用冷水沖去表層的白沫子。
3、將黑椒雞塊放進鍋中，一次性加滿一定量冷水，放進生姜片、蔥段，火災加溫至快燒開時，用勺去掉白沫子。
4、調(diào)變文火煲90分鐘，添加黃蘑，再次用文火煲30分鐘，服用前加入鹽、白胡椒粉就可以。
小技巧
1、焯燙雞能夠除去肉中的血污，還能夠縮緊上邊的肉，歷經(jīng)長期的煲燉，也不會散爛
2、熬湯一定要一次性倒進一定量水，半途不必加上，不然會淡化湯的新鮮度，如煲燉全過程中發(fā)覺水少，務必加上，也一定要加上沸水，但口感也略微損害。
紅燒排骨燉黃蘑
原材料
五花肉500g，黃蘑50g，調(diào)味品：醬油20g，鹽5g，白砂糖15g，八角茴香1一小塊，八角1顆，麻椒1g，砂仁1粒，百果1粒，蔥一根，干紅辣椒2個，米酒3g
作法
1、五花肉清洗切割成2公分尺寸的小塊，黃蘑用溫小水泡發(fā)30分鐘。蔥切條。鍋中倒進油，趁油涼時放進八角茴香、八角、麻椒、砂仁、百果、蔥，用文火炒成香氣后，改為火災，倒進五花肉。
2、倒進醬油、米酒、白砂糖，把全部調(diào)味品炒拌勻稱后，再次煸炒5分鐘，便于著色和進味。隨后倒進沸水，水流量要未過肉面，燒開后去掉白沫子。
3、添加干紅辣椒，蓋上外蓋，轉(zhuǎn)文火燉50分鐘，期內(nèi)要注意鍋中的水流量，不足時加上少量沸水。50分鐘后開啟外蓋，添加鹽、泡好的黃蘑再燉20分鐘，調(diào)成火災收湯，那樣才會出現(xiàn)一層粘稠濃厚的料汁包囊在每片紅燒排骨上邊。
小技巧
1、選五花肉，白肉、豬瘦肉的占比各占５０%*好是。
2、肉切大些小塊沒事兒，燉熟后口味更軟糯。
3、鍋內(nèi)加沸水慢燉的全過程時要勤看，半途滾動幾回，不然非常容易黏鍋。
4、肉燉的時間久一點，酥爛一點才美味。
