海參和刺參的形體區(qū)別
1.底足:刺參一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
2.沙嘴:刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上,野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質松軟不緊實。
3.形態(tài):刺參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養(yǎng)的海參長得細長,缺乏韌勁。
4.背刺:刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
海參和刺參的生長年限區(qū)別
野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大。醫(yī)學界公認營養(yǎng)價值*高的海參以產(chǎn)自大連海洋島、獐子島海域,生長期為3-5年的野生海參品質*佳。這里溫度、水深、鹽度*適合海參的生長,海參生長期長,距離陸地*遠,不受人為污染,所產(chǎn)海參品質*為上乘。
圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。
清燉雞參湯
原料:水發(fā)海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇2朵,小排骨100克
輔料:鹽6克,料酒15克,姜1片
做法
1.將發(fā)好的刺參洗凈,下開水鍋氽一下取出。
2.小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈。
3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內,放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。
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