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鱔魚怎么殺
鱔魚好吃，但要處理起來卻要大費工夫，那么滑不溜秋的鱔魚要怎么殺呢？下面我們來漲漲技能！
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而后便可從容宰殺。
2、摔昏后的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身后用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可制得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之后，或切絲或切片，均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可采用先以開水燙死鱔魚，而后再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚的做法大全
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段。
2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟。
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟。
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘。
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）。
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊。
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）。
5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好。
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）。
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）。
8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右。
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔。
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用。
11、飯蒸到七分熟的時候。
12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看。
13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）。
菜譜小貼士：
1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！
2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味。
3、蒸米飯的時候*好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味。
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透。
5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！
做法3：紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
鱔魚怎么殺？通過上文的介紹，大家知道步驟了吧。想了解更多關于鱔魚的相關信息，請關注糧油調味品招商網http://www.1588.tv/。
