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雞爪出骨六流程
一步：挑選原材料
原材料的挑選這一步，是鹵雞爪出骨的前提條件，原材料的好壞立即關聯到制成品的樣子及菜式的品質。實踐經驗，采用顏色雪白、材質肥碩的肉食雞鳳爪*合適，但個小或有血斑的*好是無需；本地雞（即農家院人喂養的柴雞）爪因顏色黯淡，身材干瘦，故不可以采用。在采用肉食雞爪時，要盡可能保證尺寸一致，*好是采用個大的（小的不容易出骨）。
二步：浸洗侵泡
鳳爪自身有一股腥味，要想降低或除掉，就得對鳳爪開展浸洗。但要留意的是，在浸洗全過程中，要用水果刀將鳳爪手心的一小塊淡**繭疤除掉，并將鳳爪上殘余的淡**“外套”褪掉，它是很重要的。鳳爪浸洗后，要開展侵泡解決。侵泡時，*好是放進有適當姜蒜、米酒（或10％的葡萄酒）的冷水中，侵泡3~4鐘頭，那樣不僅可去去異味，并且還可使制出去的脫骨雞爪材質更脆爽，顏色更雪白。
三步：把握燜煮
燜煮的優劣，是出骨是不是圓滿、樣子是不是**的重要。*先把侵泡的鳳爪放進開水鍋中氽一下（去腥味及殘渣），撈起來后再放進冷水鍋中，添加適量米酒、蔥段、生姜片，先用大火燒開，隨后轉文火，讓鍋中的水維持微沸情況，加蓋子燜煮，約10分鐘上下，視鳳爪光亮圓潤且斷生時，馬上撈起來。在燜煮時，應留意以下內容：
1、煮雞爪時水不可以太少，以吞沒原材料為宜。
2、在燜煮時不能用火災猛煮，不然可能把鳳爪燉爛。
3、再有就是在燜煮全過程中，不可以用力勺或別的爐灶攪拌，不然會把鳳爪一些位置攪破而不利出骨，影響鹵雞爪的美觀大方。
第四步：快速制冷
燜煮好的風爪，要馬上讓它制冷，它是使鹵雞爪變脆且非常容易出骨的重要，干萬不可以忽略，操作過程中這一步常被粗心大意解決，而導致出骨不理想化，制冷時要留意
的是*好用流動性的冷水邊沖邊泡，那樣不僅能夠使鳳爪陡然轉冷，材質由軟發硬，另外能夠沖凈鳳爪上的油漬進而其越來越更雪白。假如用盆冷卻水，其缺陷是，高溫的鳳爪放進水時，盆鈣鎂離子的溫度則會快速升高到幾十度，而影響制冷的實際效果。
第五步：恰當出骨
鳳爪制冷透后，就可以開展出骨解決。具體做法是，將鳳爪控凈水份，右手舉起一只鳳爪，使鳳爪手心往下，用左手指甲在鳳爪的三根趾身上沿著骨各劃一道
（或左手持水果刀，用**），再用力掐去鳳爪的趾尖（也可提早先剁去），隨后用大拇指和無名指捏緊鳳爪趾骨的*前端開發，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟的情況下，就可以將爪骨取下。照此方法把鳳爪骨所有取下。鳳爪后端棒骨，則由上方位手心消息推送，推究竟時，便可將骨骼取下。
第六步：冷水沖調
雞爪脫骨后，*終再用流動性的冷水沖調約2鐘頭，才可用以烹飪。假如一次沒有用完，可放進電冰箱中冷凍，但干萬不可以冷藏，不然會影響其脆爽醇正的特性。
雞爪、鴨腳含豐富多彩的膠原蛋**，膠原蛋**在水解作用下，能出示皮膚細胞所需要的玻尿酸，使皮膚水份充裕維持延展性，進而避免皮膚松弛起皺褶。用雞爪烹菜式，菜鮮香美，既不提升膽回醇，又不讓人長胖，是非常好的原料。
