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高端菜食譜大全
佛跳墻
原材料
干鮑魚100克(或細粉絲)牛腱肉200克瑤柱5克豬小肚50克豬蹄50克山芋50克油菜子25克大棗10克蓮籽5克小香蔥1棵姜片1一小塊植物油300克(實耗20克)生抽2小勺米酒2一茶匙食鹽1小勺白砂糖1小勺
作法
1、蔥、姜清洗切末;干鮑魚、牛腱肉、豬小肚、豬蹄添加蔥、姜、米酒略腌后放進開水中汆燙;
2、瑤柱、大棗、蓮籽各自浸軟;油菜子進水氽燙;山芋切片后用煎炸一下;
3、將解決好的原材料加蔥、姜、酒、鹽、糖、生抽一起放進鍋內燒開事后煮五分鐘，再燜2鐘頭就可以。
留意
佛跳墻是福建名菜，原材料豐富多彩，味兒醇厚美味，香味非常濃郁，菜式有“連佛家弟子都*不住要越墻回來吃”的喻意，美味水平顯而易見。燜湯的時間如長一點，口味和湯味更優。
干鮑魚佛跳墻
原材料
用材主要材料：發制干鮑魚75g。調料：草菇1件，魚膠1件20g，鮑魚1件20g，海叁1件20g，香腸1件8g，瑤柱去老邊1個，鴿蛋1個。調味品：生姜水40g，米酒15g，上湯250g，食鹽1g，雞精1g，雞精粉1g。
作法
(1)草菇、海叁、鮑魚、香腸各1件各自綽水，干鮑魚75g加25g生姜水綽水，瑤柱清洗一起放進佛跳墻盅內;
(2)上湯250g、米酒15g煮沸灌進盅內，蓋上，封蒸紙蒸2鐘頭;
(3)魚膠1件20g加15g生姜水綽水，鴿蛋煮開去殼后放進盅內，再用食鹽、雞精、雞精粉調料蒸30分鐘就可以。
實際操作規定
魚膠如材質稍軟，可在*終30分鐘放進。
*終調料，咸度便于把握。
柚皮扒海叁
原材料
發好遼參15條，小棠菜1000克，柚皮1250克，老母雞湯800克，鮑魚汁500克
作法
1、將發后的遼參用老母雞湯煨進味備用。
2、將柚皮的外皮除掉，用開水焯過，冷水漂去苦澀味，再用老母雞湯浸煨進味，切件。
3、把遼參扒在柚皮上，煮熱，用改完的小棠菜伴邊，澆上鮑魚汁芡即成。
自主創新表明
海參加柚皮**融合：柚皮能減少血粘度，降低血栓的形成;遼參含有碳水化合物、海叁素等多種多樣微量元素，具備補陰養生保健之作用。
扒慕斯蛋糕懷孕海叁
原材料
用材主要材料：自發性刺參10只、制熟進味的帶皮五花肉1碗調料：大龍蝦、魚泥、西藍花調味品：鹽、雞精、雞精粉、白砂糖、醬油、上湯、淀粉和面粉、油蔥
作法
1、海叁割開去內臟**，將大龍蝦取肉，平等地分為10份，隨后釀入海叁內，外而抹上一層魚泥，入籠煮熟預留。
2、五花肉切割成片狀裝在碗里，添加調味品蒸至進味，扣在盤里。西蘭花炒制好后，圍在肉的一周，旁邊圍上煮熟的海叁。
3、鍋中勾二種汁，紅汁澆在慕斯蛋糕肉上，白汁澆在海叁上就可以
