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做泥鰍魚的菜，有二種方式，一是立即屠宰泥鰍魚，隨后除去泥鰍魚的內臟**和殘渣，
二是把泥鰍魚加鹽水里（稀釋液），讓泥鰍魚自身吐出來肚里的殘渣（類似做泥鰍鉆豆腐這家常小菜）。
1、先用食鹽水養
2、用熱水燙
3、用剪子裁開。
4、清洗。
干煸泥鰍作法：
主要材料：泥鰍魚250克
輔材：辣椒40克,
調味品：食用油25克,生抽3克,米酒5克,醋2克,白糖2克,鹽3克,雞精1克,小蔥5克,姜2克
作法：
1.把活的泥鰍魚先放平稀釋液的食鹽水中侵泡，讓它吐出來腸中的臟物，再屠宰，去腸雜；
2.蔥切條，生姜切成片；
3.辣椒去蒂清洗，切割成粒；
4.炒菜鍋加點油燒開，放入蔥段、生姜片進行爆香，放進泥鰍魚煎倒雙面掉色，添加米酒、生抽、醋、白砂糖、水、食鹽煮沸；
5.文火煮倒肉軟爛，湯濃，撒進雞精、辣椒粒炒勻，
收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、水豆腐500克、蔥1根、姜片1一小塊、大骨湯15一茶匙、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、雞精1/2小勺。
作法：
1、蔥切條、姜拍松；泥鰍魚休養幾日后清洗；
2、鍋內放進涼水，開文火，將水豆腐放到鍋正中間，把泥鰍魚放到周邊，待鍋中的水漸漸地加溫，泥鰍魚便會往水豆腐里鉆；
3、在泥鰍魚所有鉆入水豆腐后，將水豆腐取下，放到湯碗中，灌上大骨湯，放進鹽、白胡椒粉、姜、蔥、雞精，蒸15分鐘就可以。
紅燒泥鰍
泥鰍魚、西藍花。
作法：
1、泥鰍魚放到鍋中，開文火讓其吐完沙漿，再用冷水清洗泥鰍魚的身上的黏膜；
2、鍋中放底油，加一茶匙白砂糖，炒成炒糖色，再把泥鰍魚裝進去油爆，加一小碗水，放鹽、米酒、生姜片、老陳醋、生抽、醬油，煮沸后調??；
3、火烤至炒糖色，起鍋前放些朝天椒及蔥粒，*終倒進焯焯水的西藍花正中間。
