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小麥粉又稱面粉，是我們每天都會吃的東西，那么，您知道小麥粉國家質量標準嗎?下面中國糧油調味品招商網小編就為您介紹下小麥粉國家質量標準。
本標準為強制性標準。
本標準是對GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》、《專用小麥粉》LS/T3201～3208-1993的修訂與合并。
本標準與GB 1355—1986的主要技術差異如下：
本標準的結構、編寫規(guī)則及規(guī)范性技術要素按GB/T 1.1—2000《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》及GB/T 1.2—2002《標準化工作導則第2部分：標準中規(guī)范性技術要素內容的確定方法》進行修改;
根據小麥粉的加工工藝和用途，對其進行了分類和定等。
下列術語和定義適用于本標準。
1加工精度 processing degree
小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星(即麥皮屑)的多少衡量，是反映面粉質量的標志之一。
2粉色、麩星 colour and bran speck
粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。小麥粉粉色、麩星檢驗，以國家制訂的各等級小麥粉標準樣品為準，對比觀察粉色、麩星。
3灰分 ash con****
小麥粉經高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質量的百分率，即礦物質含量。
4粗細度 granularity
小麥粉顆粒的粗細程度，以通過的篩號及留存某篩號的百分率表示。篩上物用1/10感量天平稱量，其質量小于0.1g，視為全部通過。
5面筋量 gluten con****
小麥粉面筋質的濕基含量，以面筋占面團質量的百分率表示。
6面筋指數 gluten index
小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部面筋質量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。
7含砂量 sand con****
小麥粉中細砂含量占試樣總質量的百分率。
8磁性金屬物 magnetic metal con****
小麥粉中磁性金屬物的含量，以每千克小麥粉中含有磁性金屬物的質量表示(g/kg)。
9脂肪酸值 fatty acid value
中和100g小麥粉中游離脂肪酸所需氫氧**的mg數，以mgKOH/100g表示。
10降落數falling number，F(xiàn)N
亦稱“哈格伯格，伯坦氏降落數”(Hagberg-Perten method FN)。物體在(置于高溫水浴中的)面粉懸浮液中降落一定高度所需時間的秒數，可反映淀粉酶活性，并可借以快速準確地評價谷物發(fā)芽損傷。
11 穩(wěn)定時間stability time
面團揉合過程中粉質曲線到達峰值前**次與500F.U.線相交，以后曲線下降**次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為穩(wěn)定時間。
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