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日前世界衛生組織呼吁5年內從全球加工食品體系中逐步清除人**式脂肪，引起社會的廣泛關注和強烈反響。
氫化油被指為反式脂肪的主要藏身之地，那么平時炒菜用的豆油、花生油、玉米油等食用植物油里有反式脂肪嗎?需要擔心嗎?
先糾正一個普遍的誤區：
氫化植物油不等于反式脂肪
網上和生活中常有人以為氫化油(植物奶油等)的主要成分是反式脂肪，或者干脆就是反式脂肪。其實不是的。
氫化油是植物油經加氫處理變為固態或半固態的油脂，氫化是為了得到飽和脂肪，而反式脂肪是一種不飽和脂肪。植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不是反式脂肪而是飽和脂肪。
根據氫化程度不同，氫化油可以分為部分氫化油和極度氫化油兩大類。
部分氫化油只進行了有限程度的加氫處理，其反式脂肪酸含量較高，平均在20%左右。
極度氫化油是一種完全加氫的油脂，又稱為硬化油，其中反式脂肪酸含量很低，一般為1%以下，所以，完全氫化的油脂實際上幾乎不含反式脂肪酸。
氫化油通常是一個中間產品，是食品專用油脂(煎炸油、起酥油、代可可脂)的成分之一，在專用油脂中所占的比例總體上不超過10%，專用油脂中90%以上成分為棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等，這些天然植物油幾乎不含反式脂肪酸。
食品專用油脂也不等于氫化油，專用油脂的配方中是否加入氫化油，加入哪種氫化油，以及加入多少，要根據該種專用油脂的用途而定，其中反式脂肪酸含量差別很大。
近年來，國內廠商紛紛通過改進氫化工藝或者分提技術降低降低反式脂肪含量，包括引進酯交換工藝用于替代氫化工藝。酯交換工藝生產的專用油脂幾乎不含反式脂肪酸。
在咱們國家，“氫化油大量、廣泛應用于食品”的說法并不屬實，消費者無需由此恐慌。
超市里**的各種食用油里
有沒有反式脂肪?
植物油需要精煉，主要是去除雜質和異味，在深度精煉過程中(尤其是高溫脫臭工序)，不穩定的多不飽和脂肪酸會發生熱聚合反應，產生少量的反式脂肪酸。我國精煉食用油中反式脂肪酸的含量已經控制在2%安全范圍內。
就我國烹調油產品所含反式脂肪酸的狀況，相關科研機構曾多次做過市場調查。
▲ 2009年1月，國家糧食局科學研究院調查了我國204個有代表性的烹調用大宗植物油中反式脂肪酸含量，80%以上油品中反式脂肪酸含量低于2%，幾乎100%油品的反式脂肪酸含量低于5%。
▲ 2009年3月，江南大學食品科學與技術國家重點實驗室調查我國26家大中型油廠的一級大豆油產品，平均反式脂肪酸含量為1.47%，77%的樣品反式脂肪酸含量低于2%;
▲ 2010年，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室測定6大類常用食用油的反式脂肪酸含量，結果全部在2%以內，*高僅為0.95%。
從以上調查來看，我國烹調用油中反式脂肪酸含量總體上較低，且呈逐年降低趨勢，只要每人每天食用油攝入量合適，就不會出現因為食用烹調油而超量攝入反式脂肪酸的情況，消費者可放心選擇符合國家標準的食用油產品。
當前“消除人**式脂肪”成為全球食品行業和公眾健康管理的重要努力方向。
廣大油脂加工企業應積極開發反式脂肪酸控制消除技術，生產更多的低/零反式脂肪酸產品：百分含量每降一個小數點，都將推進國民健康素質向前邁進一大步。
