??
作法一
原材料
茄子1500克，五花肉300克，鹽、食用油、檽米、牛黃喉、平菇各適當(dāng)。
1、將檽米、大魷魚(yú)、平菇用溫開(kāi)水發(fā)好；檽米以泡到小米粒變松為宜。
2、將茄子削皮去瓤，清洗，切10~15公分圓墩。
3、五花肉、平菇、牛黃喉切割成粒預(yù)留。
4、用炒菜鍋加適當(dāng)油將檽米炒至全透明。
5、將肉和大魷魚(yú)、平菇等油爆至六完善或進(jìn)行爆香；添加鹽適量與檽米攪拌均勻預(yù)留。
6、將中空茄子墩鋪滿檽米餡，擺入盤(pán)里，入籠煮熟就可以。也可立即放進(jìn)電飯煲內(nèi)添加泡香菇的汁（泡前需清洗平菇）煮開(kāi)。
作法二
調(diào)類型：炸特色菜：四川菜
食物類型：生豬肉味兒：咸香
適合時(shí)節(jié)：不相干
特色菜：四川菜
原材料
鮮茄子750克，削皮生豬肉300克，金鉤蝦、生抽各15克，發(fā)制平菇、小麥面粉各25克，生雞蛋1個(gè)，淀粉和面粉100克，大蒜瓣50克，白胡椒粉、雞精各1克，食鹽、芝麻油各2克，豬板油1000克。
制作過(guò)程
1、水豆腐去皮切成6公分長(zhǎng)，2公分厚為條，共30條，毛筍切一片；
2、茄子切4公分段去瓤，涼水煮開(kāi)去苦澀味后攥干水；
3、生豬肉剁碎，平菇、蝦剁碎放進(jìn)碗中，加生雞蛋、小麥面粉、淀粉和面粉25克、食鹽調(diào)均勻成餡，塞進(jìn)絲瓜段，用淀粉和面粉50克封兩邊；
4、豬板油燒至六成熱，放大蒜瓣炸一下?lián)破饋?lái)，茄子下鍋，待茄子表層炸至淺**撈起來(lái)，豎放碗內(nèi)，撤上大蒜瓣，加生抽入籠煮熟；
5、豬板油50克燒至七完善，將蒸茄子的原汁下鍋中煮沸，加雞精、淀粉和面粉25克水淀粉勾芡，茄子翻扣盤(pán)里澆汁，撤白胡椒粉，淋芝麻油就可以。
作法三
原材料
主要材料：茄子200克,生豬肉(胖瘦)200克
輔材：生雞蛋75克
調(diào)味品：鹽2克,米酒10克,姜5克,生抽5克,白糖2克
作法
1.將生豬肉剁茸，添加生雞蛋、鹽、米酒、姜片(切末)調(diào)均勻，成肉餡;
2.茄子清洗，去籽;
3.將調(diào)好的餃子餡塞進(jìn)茄子中，切割成段;
4.鍋內(nèi)下油燒開(kāi)，倒進(jìn)茄子，用小火烤熟后;
5.添加米酒、白砂糖，燜燒一會(huì)兒就可以。
小帖士-健康提示：
此菜具備清熱去火，益腎造精的功效，主冶無(wú)精癥、少精癥，針對(duì)下焦?jié)駸嵩斐傻木俨挥Y有醫(yī)治功效。
小帖士-食物相克：
生雞蛋：與鴨肉同食損害腸胃;與兔子肉、柿子餅同食造成腹瀉;另外不適合與野生甲魚(yú)、鯽魚(yú)、豆槳、茶同食。
作法四
原材料
餃子餡，絲瓜，茄子，味精，生抽，芝麻油。
作法
1、絲瓜清洗切條，瀝干水份，搬進(jìn)餃子餡中。
2、將茄子清洗切條，隨后取出里邊的瓤，將餃子餡塞進(jìn)茄子段中。
3、將茄子段擺盤(pán)，隔水蒸8-10分鐘后取下。
4、將裝茄子段的盤(pán)里的滋補(bǔ)湯倒進(jìn)鍋中，再度煮沸，添加食用鹽、味精、生抽，用濕淀粉勾芡，隨后滴進(jìn)芝麻油，起鍋時(shí)淋在茄子上就可以。
營(yíng)養(yǎng)成分
1、推動(dòng)飲食搭配、**降燒：
茄子中的茄子*和苦味素能提高胃口，健脾養(yǎng)胃；含有的黃*類化合物奎寧，有有利排尿**化瘀、**降燒、凈心明目地作用；
2、****：
茄子蛋白成份及很多維他命C能提**體的免疫功能，使細(xì)胞免疫具備消滅腫瘤細(xì)胞的功效；苦瓜汁帶有某類蛋白質(zhì)成份，能提升巨噬工作能力，臨床醫(yī)學(xué)上對(duì)淋巴**和敗血癥合理；從苦瓜籽中提煉的蛋白酶緩聚劑，能夠抑止腫瘤細(xì)胞所代謝出去的胰蛋白酶，阻攔惡變腫瘤生長(zhǎng)發(fā)育；
3、降低血糖：
茄子的新鮮液汁，帶有茄子*和相近甘精胰島素的物質(zhì)，具備優(yōu)良的降血脂功效，是糖尿病人的理想化食品。
