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作法一
原材料：筍雞凈重量1KG，發制煙筍（毛筍也可）200克。
調料：生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2KG（實耗160克）。
制做步驟：
1)將筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊；發制煙筍切成片；蔥切條；生姜切成片。
2）將油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙**撈起來，瀝油。
3)另起一鍋，加點油少量，熱后放入蔥段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰后，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鐘，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡炒糖色，淋明油就可以起鍋。
作法二
主要材料：雞脯肉500克
調味品：生抽50克白糖60克鹽5克黃豆醬10克小蔥10克姜10克米酒10克五香粉1克食用油50克各適當
制做步驟：
1.將黑椒雞塊清洗瀝干水份，倒入盆內加蔥、姜、米酒、五香粉、黃豆醬和鹽等翻拌，腌30分鐘，撈起來瀝干，逐塊放入六成熱的鍋中中，炸至呈深咖啡色撈起來。
2.炒菜鍋容易上火放進少量油，燒開后倒進糖、生抽、鹽、米酒、蔥、姜和適度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒雞塊，湯開后，用文火燜至1)將筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊；發制煙筍切成片；蔥切條；生姜切成片。
作法三
主要材料：雞、辣椒
輔材：辣椒干、白砂糖、米酒、醬油、生抽醬油、蒜頭、麻椒、蔥、鹽
1.雞斬塊，焯水后，取下預留。
2.炒菜鍋內放少量油，油燒后放麻椒，大蒜，蔥斷，干辣椒炒香后，放進黑椒雞塊煸炒。
3.放進生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖和鹽再次煸炒，色調變后添加沸水，未過黑椒雞塊。
4.大火燒開后，轉低火，燉30分鐘。
5.大火收汁后添加辣椒塊煸炒勻稱就可以。
