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(1)胡椒粉：在做湯時(shí)，要等湯燒好時(shí)，再放胡椒粉，以免損失香氣。
(2)沙茶醬：它可直接蘸食佐餐，也可與別的醬料調(diào)制成“復(fù)合味”。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。在菜肴將出鍋時(shí)，加入1～2茶匙，拌勻即可。烹飪時(shí)避免溫度過高，故不適用于炸、煎、烤等烹飪方法。需減肥者、心血管疾病和糖尿病患者均應(yīng)控制用量。
(3)嫩肉粉：它的用量以肉的重量的0.5%～1%為宜，先將其溶于適量清水中，*佳溫度為60℃左右，如果超過90℃就會(huì)失效;然后撒在切成片的牛肉的表面，并拌勻，常溫靜置15分鐘，即可烹飪。嫩肉粉不宜在過分酸性或堿性的環(huán)境中使用，否則會(huì)失效。魚、蝦等海鮮的肉質(zhì)細(xì)嫩，不需添加。不要使用過多，否則不利于成形。
(4)味噌：根據(jù)個(gè)人喜好，可將適量不同種類的味噌混拌，當(dāng)做醬料，如果煮湯，應(yīng)*后加入味噌，以防香味流失。如果燉煮食物，可分為兩次加入，先將2/3茶匙的味噌溶入湯中，使食材入味，熄火前加入剩余的1/3幫助提味。甜味或半甜味味噌，因含鹽量低，不宜久藏，，注意防止生霉、變質(zhì)。
(5)魚露：無(wú)論是煲湯，還是烹飪魚貝、畜肉、蔬菜等，都可以把魚露當(dāng)醬油使用。一般在菜肴即將出鍋時(shí)使用，每次加入5～10克，也可用做蘸料。由于魚露在制作過程中容易產(chǎn)生***類致癌物，因此，不要長(zhǎng)期過量食用。
白葡萄酒可除扇貝膻味。先在鍋中放少許橄欖油，加入洋蔥熗炒，待洋蔥變成金**后將扇貝倒入，然后再倒入一杯白葡萄酒和洋蔥攪拌均勻改成中火并加蓋略燜片刻，至扇貝全部開口即成。一定要放白葡萄酒，不可放紅葡萄酒，否則扇貝肉會(huì)變黑褐色。加白葡萄酒可使扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，還能有效去除扇貝的海腥味。
