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肉味香精產生肉香味的原理
食物的香味是由食物中微量存在的數百種香成分共同作用產生的。每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構成了不同食物各自特有的風味。肉味香精就是含有這些對肉香味具有較大貢獻的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補和改善加工食品的肉香味。
肉味香精的生產工藝
早期肉味香精生產工藝源于國外，一般是通過食品香料調香或者以酵母提取物為主要原料經過熱反應制造的，產品香味濃郁，但缺乏地道的肉香味。現在的肉味香精以天然原料為主，即制造牛肉香精就用牛肉為主要原料；制造雞肉香精就用雞肉為主要原料，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。
肉味香精的用途
主要應用于：各種方便食品的調味包，熟肉制品，復合調味品（如雞精等），速凍調理食品，膨化休閑小食品，菜肴，保燙，火鍋，湯面以及醬鹵制品等。
