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料酒的特性
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。
料酒可以用什么代替？
沒有料酒的時候，用花雕、加飯之類的酒這兩種就代替是*好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發苦。
通過本文，大家應該已經了解了料酒可以用什么代替，希望以上內容能夠幫助到大家，讓大家每一次烹飪都能夠創造美味奇跡。
