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用料：
草魚1000克大蔥2根鹽1勺泡椒20克泡姜2塊大蒜3瓣白酒1勺陳醋1勺胡椒粉1勺淀粉20克白糖1勺花生油足量豆瓣醬2勺水適量食鹽2勺雞粉1勺
做法：
1、準備所有材料
2、魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘，把淀粉充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻
4、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右
5、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥
6、撈出炸好的魚放入魚盤中
7、泡姜、泡椒切成細末，四川豆瓣醬適量
8、鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒
9、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻
10、將魚盛盤，把芡汁澆到炸好的草魚上面即可
