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生姜腌制方法一
原料配方：生姜（去皮）100公斤食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
生姜腌制方法二
*簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
生姜腌制方法三
1.先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2.燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡。味道更美。
生姜腌制方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。（白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節。
生姜腌制方法五
1.將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。
2.熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3.腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個月。）
4.如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），姜片就會慢慢地變成粉紅色，我們的腌嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
生姜腌制方法六
1.首先，在洗凈的泡菜玻璃瓶內倒入白酒少許，將瓶子橫臥并轉動，讓白酒在瓶內均勻洗滌一遍后倒掉備用。（這樣泡出的菜味香且不易生白膜）
2.選白露前的優等嫩姜3斤去皮切塊晾干，倒入干凈的盆中，再灑上適量精鹽腌制3小時左右。（中途應簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜）
3.在備用的玻璃瓶內倒入8兩食醋和半斤白糖，然后將瀝干的嫩姜放入瓶中封蓋浸泡24小時后，再倒置24小時后放入冰箱保鮮，隨吃隨取。
生姜腌制方法七
原料配方：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩
制作方法：
1.先將姜皮刮凈，切成長薄片。
2.放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然后瀝干水分。
3.將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4.將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用。
生姜腌制方法那么多，你喜歡哪一種呢？這上面簡單的，復雜的生姜腌制方法都有，如果你有興趣不妨都試一試。
