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目魚歸屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙目魚等，性兇狠。青島市、光照江海沿岸地區大城市稱鱽魚。目魚的身型側扁如帶，呈深灰色，背鰭及胸鰭淺灰，含有很細微的黑斑，小尾巴呈灰黑色，帶魚頭尖口大，至尾端逐
漸變色細，個子為頭長的2倍，總長1米長。性兇狠，關鍵以毛蝦、墨斗魚為食。關鍵遍布于西太平洋和印度洋海域，在我國的江海、南海、渤海灣一直到東海都是有遍布，和黃魚、小黃魚及墨斗魚并稱之為我國的四大海產品。
主要材料：目魚500克
調味品：生抽4克木薯淀粉(扁豆)5克小蔥3克姜3克鹽2克白糖3克食用油25克各適當
紅燒帶魚段的作法：
1.目魚刮清洗，去內臟**、嘴、背刺，剁碎10公分長的段;
2.小蔥清洗切條;姜清洗切成片;
3.木薯淀粉放水調成料汁預留;
4.鍋給油坐旺火烤熱，下油炸小魚炸至橙**起鍋;
5.鍋除油后碼入油炸小魚，略加上料酒和大骨湯500克，再加生抽、鹽、蔥段、生姜片和八角茴香少量;
6.蓋鍋煮沸，移策火煮10分鐘;
7.撈起來油炸小魚并盛盤;
8.原鍋加調好的木薯淀粉攪拌，淋明油后澆在魚上既成。
