目魚歸屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙目魚等,性兇狠。青島市、光照江海沿岸地區(qū)大城市稱鱽魚。目魚的身型側(cè)扁如帶,呈深灰色,背鰭及胸鰭淺灰,含有很細(xì)微的黑斑,小尾巴呈灰黑色,帶魚頭尖口大,至尾端逐
漸變色細(xì),個子為頭長的2倍,總長1米長。性兇狠,關(guān)鍵以毛蝦、墨斗魚為食。關(guān)鍵遍布于西太平洋和印度洋海域,在我國的江海、南海、渤海灣一直到東海都是有遍布,和黃魚、小黃魚及墨斗魚并稱之為我國的四大海產(chǎn)品。
主要材料:目魚500克
調(diào)味品:生抽4克木薯淀粉(扁豆)5克小蔥3克姜3克鹽2克白糖3克食用油25克各適當(dāng)
紅燒帶魚段的作法:
1.目魚刮清洗,去內(nèi)臟**、嘴、背刺,剁碎10公分長的段;
2.小蔥清洗切條;姜清洗切成片;
3.木薯淀粉放水調(diào)成料汁預(yù)留;
4.鍋給油坐旺火烤熱,下油炸小魚炸至橙**起鍋;
5.鍋除油后碼入油炸小魚,略加上料酒和大骨湯500克,再加生抽、鹽、蔥段、生姜片和八角茴香少量;
6.蓋鍋煮沸,移策火煮10分鐘;
7.撈起來油炸小魚并盛盤;
8.原鍋加調(diào)好的木薯淀粉攪拌,淋明油后澆在魚上既成。