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調(diào)味品水陜西省漢中市涼皮調(diào)料水的作法：(以二斤水為例子)
準(zhǔn)備工作：炒鍋一個、過濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、雞精40g、大料粉10g
流程：1、炒鍋中放進(jìn)2斤水，燒燒開;燒開后放進(jìn)鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨后熄火!
2、熄火一分鐘后放進(jìn)提早稱好的40g雞精
3、隨后用過濾網(wǎng)把大料粉濾出就可以;
涼皮調(diào)料水比較簡單，*關(guān)鍵的東西關(guān)鍵在八角茴香上邊，料的秘方會了基本就出師了;
油辣子1、準(zhǔn)備工作：1斤食用油，60g辣椒粉(超微粉為好)油辣子大料粉30--35g白芝麻15g
2、流程
A、試水溫：把一斤食用油倒進(jìn)鍋中開火烤熱，2--3分鐘后用白芝麻試油的溫度;持續(xù)往鍋中放小量白芝麻，并觀查白芝麻有沒有單獨迅速轉(zhuǎn)圈圈
假如白芝麻放進(jìn)油中沒有反映，那么就再次加溫水溫;直至單獨白芝麻迅速大轉(zhuǎn)圈圈才行;隨后熄火!
B、熄火后，稍等片刻幾十秒放進(jìn)白芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨后制冷1分鐘用辣椒粉一點點試水溫，直至辣椒粉放進(jìn)油中色調(diào)無顯著轉(zhuǎn)變就可以把所有辣椒粉放進(jìn)油里;假如辣椒粉放進(jìn)鍋中色調(diào)立即皮膚變白表明水溫過高!
要想自身的涼面好味道好，就務(wù)必在油辣子上多狠下功夫，油辣子決策了涼面的口感!之前一個做涼皮的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我這里學(xué)了一個油辣子，結(jié)果他的做生意發(fā)生了本質(zhì)性的轉(zhuǎn)變，這表明油辣子在涼面里邊具有了不能奉承的功效!
